Carne en conserva con repollo

Votos: 1

Tiempo:
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El corned beef fue muy popular en Rus' hasta el siglo XIX. La carne fresca era muy cara en aquella época y solo se encontraba en las mesas de la nobleza, mientras que la gente común solía salar cortes de carne más baratos para conservarlos durante más tiempo. A medida que aumentó el número de cabezas de ganado, la carne se abarató y el corned beef fue perdiendo popularidad gradualmente. En muchos países, el corned beef con repollo se asocia con la festividad irlandesa del Día de San Patricio, pero en la propia Irlanda no se considera un plato tradicional. Esta carne especiada debe su simbolismo y popularidad a los inmigrantes irlandeses en Estados Unidos, que celebraban el Día de San Patricio comiendo este plato. La carne se sala primero durante 10 días y luego se guisa. Este método de cocción ablanda incluso los cortes de carne más duros, y la carne adquiere un sabor intenso y especiado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Verduras

0,9-1,2 kg de carne en conserva, receta incluida
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal de mesa
230 g de zanahorias (unas 4 pequeñas), cortadas en dados.
230 g de cebolla (aproximadamente 2 cebollas pequeñas), picadas
450 g de patatas (unas 3 patatas medianas), peladas y troceadas.
115 g de apio (aproximadamente 2 tallos), cortado en dados.
1 cabeza pequeña de repollo (unos 900 g), rallada

Carne en conserva

1,9 litros de agua
1 cucharada de sal de mesa
0,5 tazas de azúcar moreno
2 cucharadas de nitrato de potasio
1 rama de canela, partida en varios trozos
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de granos de pimienta negra
8 dientes de ajo enteros
8 bayas de pimienta de Jamaica
12 bayas de enebro
2 hojas de laurel, desmenuzadas
0,5 cucharaditas de jengibre molido
900 g de hielo
1 pieza (1,8-2,3 kg) de falda de res, sin membranas.
1 cebolla pequeña, cortada en 4 trozos
1 zanahoria grande, picada gruesamente
1 tallo de apio, picado grueso

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, pimienta de Jamaica, pimienta negra, hoja de laurel, zanahoria, cebollas, papa, apio, col blanca, azúcar moreno, canela, semilla de mostaza, clavel, bayas de enebro, jengibre molido

Cocinar el plato según la receta:

*Notas del cocinero: La falda de ternera debe cocinarse completamente con sal, no hirviéndola.
En una cacerola grande de 7,5 litros, combine la carne en conserva, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y la sal. Cubra con 3 cuartos de galón de agua. Tape y coloque a fuego alto. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2,5 horas.

Después de 2,5 horas, añade las zanahorias, las cebollas, las patatas y el apio. Deja que hierva a fuego lento y cocina, sin tapar, durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, añade la col y cocina durante otros 15-20 minutos, hasta que las patatas y la col estén tiernas. Retira las hojas de laurel y sirve inmediatamente.
Carne en conserva:

Vierta agua en una olla grande de 5.5 a 7.5 cuartos (18 a 28 galones). Agregue sal, azúcar, nitrato de potasio, rama de canela, semillas de mostaza, pimienta negra, clavos, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, hojas de laurel y jengibre. Cocine a fuego alto hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego y agregue hielo. Revuelva hasta que el hielo se derrita por completo. Si es necesario, refrigere la salmuera para enfriarla a 7 °C (45 °F). Una vez que esté lo suficientemente fría, coloque la falda de res en una bolsa con cierre hermético de 7.5 cuartos (28 galones) y vierta la salmuera. Selle bien la bolsa y colóquela en el recipiente, alísela, cúbrala y refrigérela durante 10 días. Revise diariamente para asegurarse de que la carne esté completamente sumergida en el líquido y revuelva la salmuera.
Después de 10 días, escurra la salmuera y enjuague bien la carne con agua fría. Coloque la falda en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa entera. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio, y cubra con agua hasta que el nivel quede 2,5 cm (1 pulgada) por encima de la falda. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para pincharla con un tenedor. Retire la carne de la cacerola y desmenúcela a contrapelo en trozos pequeños.