Tofu casero

Votos: 3

Tiempo: Las 8 en punto
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 unidad.

El tofu bajo en calorías es un ingrediente popular en la cocina asiática. Su sabor suave y neutro lo hace ideal tanto para platos salados como para postres. El tofu es conocido por su alto contenido en proteínas y hierro, y se prepara fácilmente en casa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tofu casero

1900 ml de leche de soja, ver receta a continuación
4 cucharaditas de cloruro de magnesio

leche de soja

450 g de soja cruda, enjuagada y remojada en agua durante 8 horas (el agua debe cambiarse cada pocas horas).
Equipo especial: tabla lijada de 1,9 cm de espesor

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Tofu casero

Molde de tofu: Construye un marco de madera con una tabla lijada de 1,9 cm de grosor. El marco puede ser cuadrado, con lados de 18 x 18 cm, o rectangular, de 20 x 15 cm y 5 cm de altura. Fabrica una prensa (con tapa desmontable) con la misma tabla. La prensa debe ser 1,3 cm más pequeña que las dimensiones interiores del marco. Si la prensa está hecha de dos o más tablas, puedes unirlas con travesaños. Estos travesaños servirán como asas para retirar la prensa del marco después de prensar el tofu. Los travesaños deben estar ubicados a 2,5 cm del borde de la tapa desmontable.
Tofu: Calienta la leche de soja colada a 82 °C (180 °F), revolviendo constantemente, y luego retírala del fuego. Se pueden usar varios coagulantes para espesar la leche de soja. Las sales de Epsom (sulfato de magnesio) son las más fáciles de encontrar, pero la experiencia ha demostrado que el cloruro de magnesio es más efectivo. Antes de agregarlo a la leche de soja caliente, mezcla el espesante con 60 ml (1/4 de taza) de agua. Vierte la mezcla en la leche de soja caliente en pequeñas porciones y observa. El proceso es similar a espesar una salsa con una solución de maicena. La leche comenzará a cuajarse. La cantidad de espesante utilizada varía según el producto químico utilizado, la cantidad de soja en la leche y la firmeza deseada del producto final. Si quieres tofu suave, la coagulación debe ser mínima; la leche coagulada aún debe ser fácil de revolver. Si quieres tofu firme, la mezcla debe ser más difícil de revolver.

Coloca el molde en el fregadero para que el exceso de líquido se escurra fácilmente. Cubre el interior del molde con una gasa húmeda, dejando al menos 15 cm de gasa colgando por cada lado. Vierte la leche de soja cuajada en el molde y dobla la gasa sobrante por encima. Coloca la prensa sobre la gasa. Coloca un recipiente con agua encima para aumentar la presión, teniendo en cuenta que el agua pesa bastante. El peso debe distribuirse de manera uniforme para que la presión sobre el tofu sea homogénea.
Para hacer tofu suave Una prensa de 2300 g será más que suficiente; también puedes usar una olla con agua. La firmeza del producto final depende del tiempo de reposo. Para obtener tofu blando, basta con 5 minutos de reposo bajo la prensa.
Para un tofu más firme Se necesitará una presión mayor y el proceso llevará más tiempo. Una vez que el tofu alcance la consistencia deseada, retírelo del molde junto con la gasa y desenvuélvalo. El tofu se puede cortar en trozos y conservar sumergido en agua hasta por una semana. También se puede congelar.
leche de soja

Con una licuadora, prepare la leche de soya en tandas mezclando 1 taza de soya remojada con 3 tazas de agua. Licúe cada tanda durante al menos 3 minutos. Vierta la leche de soya cruda en una cacerola grande y llévela a ebullición suave. Cocine durante 10 minutos. Coloque un paño de cocina limpio en un colador y coloque el colador en la cacerola o tazón grande. Cuele la leche de soya caliente a través del paño. Una pequeña cantidad de leche se escurrirá por gravedad, pero el resto debe exprimirse. Esto debe hacerse cuando la leche se haya enfriado. Para ello, enrolle el paño como una bolsa. Gire los bordes del paño juntos. Use una cuchara para raspar el exterior de la bolsa, ayudando a que el líquido escape. Asegúrese de que cualquier soya restante permanezca dentro. Continúe este proceso hasta que el paño esté casi vacío.