Pechuga de res con salsa de carne en olla de cocción lenta
Votos: 4
Tiempo: 6 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
La falda de res es un corte plano que se obtiene después de retirar las costillas. Los cocineros no suelen preferir este corte, ya que requiere un largo proceso de cocción a fuego lento, ya sea estofado, hervido o asado, para lograr la ternura deseada. Sin embargo, este corte se puede utilizar para crear una gran variedad de platos deliciosos, y las técnicas culinarias modernas hacen que el largo tiempo de cocción sea prácticamente imperceptible. La cocción a fuego lento libera los jugos de la carne y las verduras, que posteriormente crean una salsa increíblemente rica que complementa a la perfección el sabor de la carne y armoniza todo el plato.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Aceite de canola, para freír
- 1 pieza (1,2-1,4 kg) de pecho de res
- 1 manojo de perejil, tallos reservados, hojas picadas
- 2 tallos de apio con hojas, finamente picados.
- 1 hoja de laurel
- 450 ml de caldo de res
- 2 tazas de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 25 g de condimento para carne para guisar
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
- 450 g de setas silvestres
- 25 g de mezcla seca para hacer salsa
- 1 taza de agua fría
- Equipo especial: olla de cocción lenta
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona generosamente la carne por ambos lados. Coloca la carne en la sartén caliente y dórala hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
- Coloca los tallos de perejil, el apio y la hoja de laurel en una olla de cocción lenta. Coloca la carne sellada sobre las verduras. En un tazón grande, mezcla el caldo, el vino, la pasta de tomate y las especias para estofar. Vierte la mezcla sobre la carne, agrega la cebolla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para pincharla con un tenedor, aproximadamente de 4 a 6 horas. Una hora antes de que la carne esté lista, agrega las zanahorias y los champiñones.
- Retire la carne, las zanahorias y los champiñones de la olla de cocción lenta. Vierta el líquido en una sartén mediana a fuego medio-alto. En un tazón pequeño, mezcle la salsa con 1 taza de agua fría. Baje el fuego a medio y revuelva. Cocine durante unos 2 minutos, hasta que espese.
- Corta la carne en rodajas y colócalas en una fuente. Sírvela con zanahorias, champiñones y salsa. Decora con perejil picado y sirve.
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