Pechuga de res con chirivías, puerros y cebolletas.
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 846, grasa total 52 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 200 mg, sodio 1408 mg, azúcar 15 GRAMO.
calorías 846, grasa total 52 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 200 mg, sodio 1408 mg, azúcar 15 GRAMO.
La falda de res no solo está deliciosa ahumada. También se puede hornear y queda igual de rica. La pieza de carne sellada se frota con una mezcla de ajo y cebolletas y se estofa en una olla en el horno con chirivías y puerros. La falda queda muy tierna y sabrosa, y las verduras son una guarnición excelente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2–3 cucharadas de aceite de colza (canola)
- 1 pieza de falda de res que pese entre 1,5 y 1,8 kg.
- 6 dientes de ajo (pelar, espolvorear con una pizca de sal y machacar con un mortero)
- 2 manojos de cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1,3 kg de chirivías pequeñas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo.
- 1/4 taza de azúcar moreno oscuro + 1 cucharada, dividida
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 220 g de puerros (recortar los extremos, partir por la mitad a lo largo y cortar en trozos de 1 cm de grosor), bien lavados.
- 1 taza de vino tinto
- 1 litro de caldo de res caliente
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Calienta aceite de canola en una cacerola grande a fuego alto. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, sazona la carne con sal y pimienta por ambos lados. Con unas pinzas, transfiere la carne a la cacerola. Si el aceite está lo suficientemente caliente, la carne no se pegará al fondo. Cocina, sin moverla, por un lado hasta que la carne esté dorada, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dale la vuelta y cocina por el otro lado durante otros 3 a 5 minutos. Transfiere la carne a una bandeja para hornear.
- En un tazón pequeño, combine la pasta de ajo y las cebolletas. Unte la mitad de la mezcla sobre la carne. Dé la vuelta a la carne y frote el resto de la mezcla por el otro lado. Reserve.
- En la misma sartén a fuego lento, añade las chirivías. Sazona con sal y 1 cucharada de azúcar moreno. Remueve y cocina hasta que las chirivías estén tiernas, unos 2-3 minutos. Añade 2 cucharadas de vinagre de manzana y los puerros y cocina durante unos 3-5 minutos. Sazona con sal. Vierte el vino y deja que se reduzca durante 5 minutos. Espolvorea las verduras con el 1/4 de taza de azúcar moreno restante y una pizca más de sal. Cocina hasta que estén doradas, otros 3-5 minutos.
- Añade la carne a la olla y vierte 2-3 tazas de caldo de res. Calienta el caldo a fuego lento. Coloca la olla en el centro del horno y cocina durante 1 hora. Si la carne se ve seca o empieza a quemarse, tapa la olla con una tapa o papel de aluminio. Comprueba el nivel del líquido y añade más agua si es necesario.
- Retire la sartén del horno, pruebe y añada más sal si es necesario. Vuelva a colocar la sartén en el horno y cocine la carne hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente de 1 a 1,5 horas. Retire la sartén del horno y coloque la carne en una fuente. Añada las verduras y vierta la salsa por encima.
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