Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Este estofado de falda de ternera es jugoso y tiene un agradable sabor agridulce. Es perfecto para ocasiones especiales y festividades. Este método de cocción —un estofado prolongado a baja temperatura en el horno— deja este corte, que suele ser duro, increíblemente tierno. Para esta receta, necesitarás la parte más plana de la falda, con una fina capa de grasa. Se estofa entera y luego se corta en rodajas finas transversalmente. Sírvela con la salsa y las verduras que acompañaban la carne estofada.

Ingredientes:

• 1 falda de res (primer corte) de 1,3 kg, no quitar la capa de grasa (ver nota).
• 1 cucharada de semillas de hinojo enteras
• 2 cucharaditas de salvia molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de caldo de res
• 1/3 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de azúcar moreno oscuro
• 5 dientes de ajo, finamente rallados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 450 g de zanahorias, cortadas en diagonal en trozos de 4 cm.
• 1 lata (425 g) de tomates troceados en conserva

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, zanahoria, tomates, azúcar moreno, vinagre balsámico, semillas de hinojo, sabio, pimienta de cayena molida, cebollas, ajo

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Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 135°C.
Paso 2
• En un tazón pequeño, combine las semillas de hinojo, la salvia, la pimienta de cayena, 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Frote la mezcla de especias sobre toda la superficie de la falda de res, presionando las especias sobre la carne para asegurar que se adhieran bien.
Paso 3
• En una jarra medidora grande, combine el caldo de res, el vinagre balsámico, el azúcar moreno y el ajo, y reserve.
Paso 4
• Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una cacerola grande de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto. Agrega la falda de res, con la grasa hacia arriba, y cocina hasta que esté dorada y se despegue del fondo de la olla, de 4 a 5 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté dorado y parte de la grasa se haya derretido, de 2 a 3 minutos. Transfiere la falda a un plato y reduce el fuego a medio.
Paso 5
• Agregue la cebolla, la zanahoria y 1 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que la cebolla se ablande y comience a caramelizarse, de 7 a 8 minutos.
Paso 6
• Añade la mezcla de vinagre balsámico y los tomates a la sartén y deja que hierva a fuego lento. Vuelve a colocar la falda de res en la sartén y sumérgela en la salsa, con la grasa hacia arriba. Tapa la sartén, métela en el horno y cocina a fuego lento hasta que la falda esté tierna pero aún se deshaga fácilmente, aproximadamente 3 horas y media. La carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Paso 7
• Retire del horno, destape y deje reposar la carne en la bandeja durante 30 minutos. Pase la falda a una tabla de cortar. Caliente las verduras y la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente, de 12 a 15 minutos. Corte la falda en rodajas finas a contrapelo y colóquelas en una fuente. Cubra con las verduras y la salsa y sirva.
  
  Nota
  
  La falda de res entera se vende en dos cortes separados. El primer corte, plano, tiene menos grasa y se corta con mayor precisión. El segundo corte, puntiagudo en la punta, tiene una capa de grasa más gruesa. Esta receta utiliza el primer corte de la falda.
  

Votos: 1