Enchiladas rellenas de queso de cabra
Votos: 1
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 4-6
Complejidad: promedio
Porciones: 4-6
Las enchiladas mexicanas tradicionales se pueden preparar deliciosamente no solo con relleno de carne, sino también con queso de cabra suave. Mezcle queso de cabra con ajo, hierbas, jugo de limón y queso cotija mexicano duro, y enróllelos en tortillas de maíz. La palabra "enchilada" se traduce del español como "con salsa de chile", así que coloque las enchiladas en una fuente para hornear y rocíelas generosamente con una rica salsa de tomate con chiles. Espolvoree con queso rallado y hornee hasta que estén calientes, bien impregnadas de la deliciosa salsa y el queso se derrita en la superficie.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Enchiladas
- 12 tortillas de maíz azul
- Salsa de tomate con chile rojo, ver receta a continuación
- Relleno de queso de cabra, receta a continuación.
- 220 g de queso Monterey Jack rallado
- 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- Crema agria para servir
- Cebolletas picadas para servir
Salsa de tomate con chile rojo
- 3 chiles ancho
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano mexicano seco
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 latas (450 g cada una) de tomates pera en conserva, triturados
- 3 tazas de caldo de pollo o de verduras casero
- 1-2 cucharadas de miel
Relleno
- 600 gr. de queso de cabra
- 3 dientes de ajo, picados gruesamente
- 1/4 cucharada de queso cotija rallado
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 1/4 taza de hojas de cilantro finamente picadas
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Recetas con ingredientes similares: tortilla, salsa de tomate, queso Monterey Jack, cilantro, cCrea agria, cebollas verdes, chile ancho, cebolla roja, ajo, comino, orégano, vino blanco, tomates pera, caldo, Miel, queso de cabra, queso Cotija, zumo de lima
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Sumerge las tortillas en la salsa de chile para cubrirlas ligeramente por ambos lados. Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno de queso de cabra sobre cada tortilla y enróllalas formando un tubo. Extiende 1/2 taza de la salsa de chile y tomate en el fondo de una cazuela mediana y profunda. Coloca los tubos de tortilla encima, bien apretados. Repite con las tortillas restantes. Vierte 1/2 taza de la salsa por encima y espolvorea con queso rallado. Hornea durante 20-30 minutos, o hasta que las enchiladas estén bien calientes. Retira del horno y decora con cilantro picado. Sirve con crema agria y cebolletas.
Salsa de tomate con chile rojo
En una cacerola pequeña, hierve 2 tazas de agua. Agrega los chiles, retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos. Retira los tallos y las semillas de los chiles, luego colócalos en un procesador de alimentos con 1/4 de taza del agua de remojo y procesa hasta obtener una pasta suave.- Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega el comino y el orégano y cocina durante 1 minuto. Agrega el puré de chile ancho y cocina durante 2-3 minutos. Vierte el vino, el puré de tomate y el caldo y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que espese ligeramente. Incorpora la miel y sazona con sal y pimienta al gusto. Para una salsa con trozos, déjala como está. Para una salsa más suave, tritúrala con una batidora de mano o licúa por tandas en una licuadora o procesador de alimentos. Mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.
Relleno
Coloca el queso de cabra, el ajo, el cotija y el jugo de lima en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal, pimienta y cilantro.
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