Pechuga de pollo rellena de champiñones y queso de cabra.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La pechuga de pollo se prepara en rollitos rellenos de champiñones fritos picados y queso de cabra, cuya textura cremosa y ligero toque ácido complementan a la perfección el intenso sabor de los champiñones. Los rollitos, finamente aplanados y rellenos, se fríen en sartén hasta que estén dorados, se cortan en rodajas finas y se bañan con una aromática salsa de vino y champiñones de sabor sofisticado y complejo. Servido con patatas baby fritas en mantequilla, este plato es muy elegante e ideal para ocasiones especiales.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (280 g cada una)
280 g de champiñones
2 cucharadas de mantequilla sin sal
170 gr. de queso de cabra, ablandado.
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de perejil fresco picado, para servir
Accesorios adicionalesProcesador de alimentos, hilo de cocina, mandolina para cortar verduras

Salsa

1,5 tazas de setas shiitake secas
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla fría sin sal

patatas baby fritas

0,7 kg de patatas baby
4 cucharadas de mantequilla sin sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, champiñones, setas shiitake, queso de cabra, vino blanco, papas fritas

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una pechuga de pollo junto a la otra entre dos trozos de film transparente y golpéala con un mazo de carne o un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.
Recorta los tallos de los champiñones y coloca los sombreros y los tallos por separado en un procesador de alimentos. Tritúralos hasta obtener un puré. Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto y agrega los champiñones. Cocina hasta que suelten su líquido y este se haya evaporado por completo (esto se llama duxelles, ver más abajo). recetaSazona bien el relleno con sal y pimienta.

Unta cada pechuga de pollo con un poco de queso de cabra y cúbrela con duxelles. Enrolla las pechugas y átalas con hilo de cocina. Sazona con sal y pimienta negra. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y dora el pollo por todos lados. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido y dorado, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Deja reposar durante 5 minutos, luego retira el hilo y corta cada rollo en 4 o 5 rebanadas. Cubre con un poco de la duxelles restante y unas cucharadas de la salsa de vino y champiñones.
Sírvelo con patatas baby fritas, espolvoreadas con perejil picado.

Este plato se maridará con el vino francés Chinon.

Salsa de vino y champiñones

Coloca los champiñones shiitake en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellos. Déjalos en remojo durante 15-20 minutos, hasta que el líquido esté muy aromático. Escurre el agua en un recipiente aparte. Desecha los champiñones o resérvalos para otro uso. Coloca una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Vierte el líquido de los champiñones, deja que hierva vigorosamente y reduce a la mitad. Agrega el vino y el caldo de pollo, reduciendo el líquido nuevamente a la mitad. Retira del fuego y agrega la mantequilla, moviendo la cacerola hasta que la mantequilla se haya derretido y la salsa esté brillante y lustrosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
patatas baby fritas

Con una mandolina o un cuchillo, corta las patatas en rodajas finas y uniformes. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe las patatas hasta que estén tiernas y doradas. Sazona con sal y pimienta al gusto.