Tarta rellena de queso de cabra y albaricoques con miel.

Votos: 1

Cómo preparar tarta de queso de cabra con albaricoques y miel

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 423, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 128 mg, sodio 293 mg, azúcar 29 GRAMO.

Esta elegante tarta es perfecta para una ocasión especial: una base fina y crujiente envuelve una generosa capa de relleno de queso de cabra, suave como la crema, con un toque de vainilla y coñac. Espolvoree la tarta terminada con azúcar glas y sírvala, coronando cada porción con albaricoques en almíbar de miel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 1/4 tazas de harina de trigo, más un poco extra para enharinar la sartén.
1 cucharada de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de sal
110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos, más un poco extra para engrasar la sartén.
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Relleno

170 g de queso de cabra a temperatura ambiente
1/3 taza + 1 cucharada de azúcar granulada
3 huevos grandes (separar las claras de las yemas) + 1 yema
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de coñac o brandy
Una pizca de sal

Cubierta

3 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de miel
Una pizca de canela
0,5 tazas de coñac o brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza de albaricoques secos, partidos por la mitad
Jugo de 1 limón
Azúcar glas, para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, queso de cabra, albaricoques secos, coñac, brandy, Miel, zumo de limón

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

Combina la harina, el azúcar granulada y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se distribuyan uniformemente. Agrega un tercio de la mantequilla y pulsa hasta que se incorpore. Agrega la mantequilla restante y pulsa a alta velocidad hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa con trozos de mantequilla, aproximadamente 3 pulsaciones. Agrega el vinagre y 3 cucharadas de agua helada; pulsa 3 o 4 veces más para combinar. Presiona la masa entre los dedos; si no mantiene su forma, agrega otra cucharada de agua helada y pulsa de nuevo.
Forme un disco con la masa, envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante al menos 1 hora.

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno; precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa ligeramente un molde para tarta de 22 cm (9 pulgadas) con fondo desmontable.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta formar un círculo de 25 cm de diámetro. Coloca la masa en el molde y presiónala contra el fondo y los lados; recorta el exceso. Pincha la masa con un tenedor. Refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos. Cubre el molde con papel de aluminio y rellénalo con frijoles secos. Hornea hasta que cuaje, aproximadamente 20 minutos. Retira el papel de aluminio y los frijoles; continúa horneando hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos más. Transfiere el molde con la base a una rejilla y deja enfriar completamente.
Prepara el relleno:

En un bol grande, bate el queso de cabra con 1/3 taza de azúcar con una batidora a velocidad media hasta que esté cremoso, de 3 a 4 minutos. Agrega 4 yemas de huevo y bate hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega la maicena, el extracto de vainilla y el coñac y bate hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto, raspando los lados del bol según sea necesario. En otro bol grande, bate 3 claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega la sal y la cucharada de azúcar restante y bate hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Con una espátula de goma, incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas hasta que estén completamente integradas, luego vierte el relleno en la base fría. Hornea hasta que el relleno esté firme y dorado por encima, aproximadamente 20 minutos. Transfiere la tarta a una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Cubierta:

En una cacerola pequeña, combine el azúcar granulada, la miel, la canela, el coñac, el extracto de vainilla y 1/3 de taza de agua. Caliente a fuego medio hasta que hierva y espese, de 5 a 7 minutos. Agregue los albaricoques secos y cocine por 3 minutos más. Incorpore el jugo de limón y deje enfriar por completo. Con un cuchillo pequeño, despegue los bordes de la tarta del molde y retire el aro. Espolvoree la tarta con azúcar glas. Sirva a temperatura ambiente, rociada con la salsa de albaricoque.