Calamares rellenos de gambas con polenta

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este calamar relleno al estilo italiano en salsa marinara es un delicioso manjar para las fiestas o transforma una cena común entre semana en una celebración. Rellene el calamar cortado con una mezcla de tentáculos, camarones, anchoas para un sabor más intenso, queso parmesano y hierbas con ajo. Luego, cocínelo a fuego lento en una aromática salsa de tomate con vino blanco. Sírvalo con una deliciosa polenta, a la que le añadirá queso rallado y mantequilla para darle una textura cremosa y una consistencia maravillosamente masticable.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Calamar

18 calamares de 10 cm de largo (aproximadamente 1 kg), limpios y sin tentáculos (pídalo en la pescadería).
220 g de gambas medianas, peladas y desvenadas
1 huevo grande
1/4 taza de pan de masa madre desmenuzado (aproximadamente 1 rebanada, molida)
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
1/4 taza de perejil fresco picado
1/3 taza de albahaca fresca picada
Ralladura y zumo de 1 limón
2 filetes de anchoa, lavados y picados
3 dientes de ajo, machacados
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Salsa

6 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de vino blanco seco
1 lata (800 g) de tomates pera en conserva
2-3 tallos de albahaca fresca + hojas picadas para servir

Polenta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 taza de polenta amarilla
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara los calamares: Lava los cuerpos de los calamares y resérvalos. Corta los tentáculos y las gambas en cubos de 0,5 a 1 cm. Bate el huevo en un bol grande. Añade los tentáculos de calamar y las gambas en cubos, el pan rallado, el queso, el perejil, la albahaca, la ralladura y el zumo de limón, las anchoas y el ajo. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto. Remueve.
Con las manos, rellene cada calamar hasta dos tercios de su capacidad con la mezcla de camarones y sujételos con un palillo. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Fría los calamares por tandas hasta que estén dorados y opacos por ambos lados, de 8 a 10 minutos, y colóquelos en un plato.

Prepara la salsa: Baja el fuego, añade el ajo y el pimiento rojo a la sartén y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos. Sazona con sal, luego añade el vino y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Cocina hasta que el vino casi se haya evaporado, luego aplasta los tomates con las manos directamente en la sartén y añade todo el jugo de tomate. Vierte 1 taza de agua, añade ¾ de cucharadita de sal y los tallos de albahaca. Coloca los calamares en la sartén en una sola capa. Lleva a ebullición, tapa y cocina hasta que los calamares estén tiernos, unos 40 minutos. Luego retira la tapa y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, otros 10-15 minutos.
Mientras tanto, prepare la polenta. En otra cacerola, vierte 4.5 tazas de agua fría y ponla a fuego lento. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y una hoja de laurel. Vierte la polenta poco a poco, revolviendo constantemente. Luego, sube el fuego a medio y deja que hierva, revolviendo con frecuencia. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la polenta espese y se despegue de los lados de la cacerola, aproximadamente 25 minutos. Retira del fuego e incorpora la mantequilla y el queso.
Reparte la polenta en platos hondos. Retira los palillos de los calamares y colócalos sobre la polenta. Retira los tallos de albahaca de la salsa y viértelos sobre el plato. Espolvorea con albahaca picada y queso parmesano rallado.

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