Chuletas de cerdo natural rellenas de champiñones

Votos: 1

Cómo preparar chuletas de cerdo naturales rellenas de champiñones

Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Sorprenda a sus invitados con este crujiente lomo de cerdo empanizado y relleno. Para preparar este exquisito plato, necesitará chuletas de lomo de cerdo gruesas y naturales, cada una con dos huesos. Se hacen cortes profundos en los laterales de la carne y se rellenan con una mezcla de champiñones fritos, panceta, queso y salvia. Cada chuleta se reboza en una mezcla de pan rallado panko grueso y especias, y se fríe en la sartén hasta que esté dorada. Termine de cocinar en el horno hasta que el relleno esté bien caliente y el queso se derrita, y sirva inmediatamente. Con esta receta, no tendrá que preocuparse por una guarnición: simplemente abra una botella de vino blanco seco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

4 chuletas de cerdo natural con hueso (1,3 - 1,8 kg en total)
5 cucharadas de agua
1/4 taza de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de salvia seca
1 cucharada de ajo granulado

Relleno

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
0,5 taza de panceta cortada en cubos
6 tazas de champiñones cremini, cortados en láminas muy finas.
1/4 taza de chalotas picadas
1 cucharadita de hojas de salvia fresca picada
0,5 taza de queso fontina rallado

Empanizado

1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 taza de pan rallado panko
0,5 tazas de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de grasa de tocino derretida

Salsa

1/4 taza de chalotas picadas
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de mostaza Dijon granulada
2 cucharadas de yogur natural
2 cucharaditas de jugo de limón
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharada de perejil picado para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, cerdo, setas crimini, queso Fontina, mostaza de Dijon, panceta, condimentos italianos, gránulos de ajo, sabio, pan rallado panko, zumo de limón

Cocinar el plato según la receta:

Salmuera:

Enjuague y seque las chuletas de cerdo. Haga un corte en el costado de cada chuleta, de 8 a 10 cm de largo y lo suficientemente profundo como para llegar al hueso. Mezcle con el resto de los ingredientes en una bolsa con cierre hermético, ciérrela y refrigere durante 1 o 2 horas.
Relleno:

En una cacerola, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y espumado, agrega la panceta y cocina hasta que esté crujiente. Transfiere a un plato cubierto con papel absorbente, desechando la grasa de la cacerola. Agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, durante 6 minutos. Agrega las chalotas, la salvia y la mitad de la panceta frita y cocina durante 3 minutos más. Transfiere a un plato y deja enfriar, extendiéndolo uniformemente. Una vez que el relleno se haya enfriado, incorpora el queso fontina. Reserva la panceta restante para servir.

Retira las hamburguesas de la salmuera y sécalas con papel de cocina. Rellénalas con la mezcla fría y sella las aberturas con palillos. Reserva el relleno restante para la salsa.
Precalentar el horno a 175°C.
Empanizado:

En una cacerola o tazón poco profundo, agregue condimento italiano, pimienta, pan rallado panko y harina. Mezclar bien. Colocar los huevos en otro recipiente poco profundo y batir.

Sumerge las chuletas en el huevo y luego pásalas por el pan rallado, presionando firmemente para que se adhiera. Repite el proceso con todas las chuletas.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la grasa del tocino. Cuando la grasa empiece a burbujear, añade las chuletas de cerdo y cocínalas hasta que estén doradas, unos 5 minutos por cada lado. Sujeta cada chuleta con pinzas y dóralas por los lados. Coloca las chuletas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y mételas en el horno. Hornea hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 57 °C (135 °F) según un termómetro para carne, de 10 a 15 minutos. Retira del horno y cubre la carne ligeramente con papel de aluminio.
Salsa:

En la misma sartén donde freíste las chuletas, añade las chalotas y el resto del relleno de champiñones y sofríe a fuego medio durante 4-5 minutos. Desglasa la sartén con caldo y raspa el fondo para despegar los restos dorados. Incorpora la mostaza y el yogur y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el zumo de limón y sazona con sal.
Retire las chuletas de la bandeja para hornear, quite los palillos y coloque la carne de cerdo en una fuente. Rocíe con la salsa. Espolvoree con perejil y la panceta restante y sirva inmediatamente.

El Sauvignon Blanc marida a la perfección con este plato.