50 platos y guarniciones elaborados con cereales

Completa tu cena con estas sencillas recetas de platos principales y guarniciones a base de cereales.

2. Gachas de cebada perlada con champiñones. Fríe 8 rebanadas de tocino picado a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. Agrega 3 tazas de champiñones variados en rodajas; cocina durante 5 minutos, hasta que estén dorados. Prepara la papilla de maíz y cebada (n.° 1); incorpora el tocino y los champiñones.

3. Gachas de cebada con alcachofas. Cocine 2 tazas de cebada perlada en agua con sal según las instrucciones del paquete. Dore los corazones de alcachofa congelados de un paquete de 255 g (8 oz) (descongelados previamente) en 1/4 de taza de aceite de oliva, junto con 2 tazas de pimientos Peppadew cortados por la mitad y 1 diente de ajo en rodajas. Incorpore las gachas y 2 cucharadas de mejorana picada.


4. Gachas de cebada con pesto de col rizada. Cocine 2 tazas de cebada perlada según las instrucciones del paquete. En un procesador de alimentos, haga puré con 3 tazas de col rizada picada, 1/2 taza de queso parmesano y aceite de oliva, 1/3 de taza de nueces, 1/2 cucharadita de ralladura de limón y sal, y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Incorpore a las gachas.


5. Gachas de cebada perlada con zanahorias y chirivías. Mezcla 450 g de zanahorias y 450 g de chirivías en rodajas con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 30 minutos a 220 °C hasta que estén ligeramente doradas. Prepara la cebada al pesto (n.° 4); mézclala con las zanahorias y las chirivías. Sazona con sal.

6. Polenta en olla de cocción lenta. Calienta a fuego lento 5 tazas de agua, 2 1/2 tazas de leche y 2 cucharaditas de sal. Vierte la mezcla en un recipiente para olla multifunción de 5.6 cuartos (15 cuartos) previamente engrasado. Incorpora 1 1/2 tazas de polenta (no instantánea), 1 ramita de romero y 2 hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo a la mitad del tiempo. Retira el romero y las hojas de laurel; revuelve hasta obtener una salsa suave. Agrega 1 taza de queso parmesano, 1/2 taza de mascarpone y 2 cucharadas (30 g) de mantequilla; sazona al gusto.


7. Polenta con champiñones en olla de cocción lenta. Prepara la polenta en la olla de cocción lenta (n.° 6). Sofríe 450 g de setas ostra en rodajas en aceite de oliva en una sartén a fuego alto durante 7 minutos. Agrega 1/4 de taza de perejil picado y sazona al gusto. Sirve la polenta sobre la polenta y espolvorea con queso gorgonzola desmenuzado.

8. Polenta con pesto. Calienta a fuego lento 3 tazas de agua y 3 tazas de leche, 2 cucharaditas de sal y un par de pizcas de pimienta. Incorpora 1 1/2 tazas de polenta de cocción rápida. Cocina, revolviendo, durante 5 minutos hasta que quede suave. Agrega 1 taza de queso parmesano y 3 cucharadas (45 g) de mantequilla. Cubre con salsa pesto.


9. Pudín de pan de maíz con batata. Hierve 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla y azúcar moreno, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta de cayena. Reduce el fuego y cocina a fuego lento; incorpora 1/2 taza de harina de maíz batiendo. Cocina, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que espese. Agrega 1 taza de puré de batata enlatado, 3 yemas de huevo y 1 cucharadita de levadura en polvo. Retira del fuego. Bate 3 claras de huevo a punto de nieve; incorpóralas a la masa con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) previamente engrasado; hornea a 190 °C (375 °F) durante 30 minutos, hasta que se infle.


10. Gachas de mijo con zanahorias al horno. Corta por la mitad 450 gramos de zanahorias pequeñas a lo largo y rebana 2 cebollas rojas. Mezcla con aceite de oliva, sal y 1 cucharada de romero fresco. Hornea durante 30 minutos a 220 °C hasta que estén tiernas. Cocina 2 tazas de mijo en agua con sal según las instrucciones del paquete. Rocía con aceite de oliva y cubre con las verduras.

11. Gachas de trigo sarraceno con batata. En una cacerola a fuego medio-alto, sofría 1 cebolla en rodajas hasta que esté dorada. Agregue 3 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de batata pelada y picada, y 3/4 de taza de trigo sarraceno. Deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se absorba el líquido. Incorpore 110 g de pasta de lazo cocida y 1/4 de taza de perejil picado y crema agria; sazone con sal.

12. Gachas de trigo integral con nabo sueco. Cocine 2 tazas de granos de trigo en agua con sal según las instrucciones del paquete, agregando 1 nabo sueco cortado en cubos; escurra. Incorpore 3 cucharadas de jarabe de arce y 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de salvia picada y una pizca de pimienta de cayena.

13. Arroz con limón y hierbas. Hierve 3 tazas de agua, 2 tazas de arroz jazmín, 3 tiras anchas de ralladura de limón, 1 hoja de laurel, 1 cucharada (15 g) de mantequilla y 1 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Agrega 2 cucharadas de perejil picado y 2 cucharadas de cebollino picado.

14. Arroz blanco y negro. Prepara media porción de arroz verde (n.° 13). Cocina una taza de arroz negro según las instrucciones del paquete. Mezcla ambos tipos de arroz con dos tazas de espinacas tiernas y dos tazas de champiñones en rodajas; rocía con aceite de nuez. Sazona con sal.


15. Arroz con queso y crema agria. Prepara 2 tazas de arroz precocido siguiendo las instrucciones del paquete. Incorpora 1 taza de cebolletas picadas, 1 taza de queso cheddar rallado y 1 taza de crema agria; sazona con sal y pimienta de cayena. Vierte la mezcla en una fuente para hornear cuadrada de 20 cm (8 pulgadas) previamente engrasada. Añade un chorrito de mantequilla y espolvorea con 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Hornea durante 20 minutos a 230 °C (450 °F) hasta que esté dorado.

16. Calabaza rellena de arroz. Corta por la mitad y quita las semillas a 3 calabazas bellota; ásalas con el lado cortado hacia abajo durante 30 minutos a 180 °C (350 °F). Prepara la mezcla de arroz con queso (n.° 15), añadiendo un paquete de 280 g (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas. Rellena las calabazas con el arroz; rocía con aceite de oliva y espolvorea con queso parmesano rallado. Hornea durante aproximadamente 1 hora a 180 °C (350 °F), hasta que las calabazas estén tiernas.


17. Risotto de calabaza en olla de cocción lenta. En una cacerola, saltee 1 chalota picada y 2 cucharaditas de salvia picada en mantequilla a fuego medio, 2 minutos. Agregue 1 1/2 tazas de arroz Arborio. Cocine, revolviendo, 2 minutos. Agregue 6 tazas de caldo de pollo, 1/2 taza de vino blanco seco, 1 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta; deje que hierva a fuego lento. Transfiera a una olla de cocción lenta de 2 cuartos (5 1/2 cuartos); agregue 3 tazas de calabaza moscada pelada y picada. Tape; cocine a temperatura alta durante 2 horas. Agregue 1 taza de parmesano rallado.

18. Arroz con frijoles rojos. En una cacerola a fuego medio, sofría la cebolla picada, 1 pimiento y 1 diente de ajo en aceite vegetal con 1 cucharada de pasta de tomate durante 5 minutos. Agregue 3.5 tazas de agua, 2 tazas de arroz precocido y 1 cucharadita de comino molido y sal. Deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Incorpore 2 latas de frijoles rojos (enjuagados con agua) de 14 onzas cada una.

19. Arroz con frijoles y col rizada. Prepara el arroz con frijoles (n.° 18). Mientras tanto, sofríe 6 tazas de col rizada picada en mantequilla a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que se ablande; sazona con sal y salsa picante de chipotle. Agrega al arroz.

20. Arroz rojo con salchicha andouille. Calentar a fuego lento 3 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de arroz rojo y 1 cucharadita de sal. Cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 25 minutos. Dorar 340 gramos de salchicha andouille en rodajas en aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir 2 tazas de okra en rodajas, 1 taza de cebolla verde picada y 1 taza de pimiento rojo picado; sofreír durante 5 minutos. Incorporar el arroz y sazonar al gusto.

Recomendamos 21. Arroz con salsa harissa. Cocina 2 tazas de arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete. Incorpora 2 tazas de guisantes congelados (descongelados), 1/2 taza de zanahorias ralladas, 1/4 de taza de cebolletas picadas, cilantro picado y harissa (pasta de chile marroquí). Cubre con yogur.

22. Arroz "sucio". Cocine 2 tazas de arroz basmati según las instrucciones del paquete. Dore 230 g de salchicha italiana desmenuzada (sin tripa) y hígados de pollo picados en aceite vegetal a fuego alto. Agregue 1 taza de cebolla picada, 1 taza de apio picado y 2 dientes de ajo machacados; cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Incorpore 1/2 taza de ciruelas pasas picadas, perejil picado y castañas.

23. Arroz con azafrán y granada. Sofríe 4 chalotas picadas en mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto durante 1 minuto. Agrega 3 tazas de agua, 2 tazas de arroz basmati, 2 vainas de cardamomo, 2 anís estrellado, 1 cucharadita de azafrán y sal. Deja que hierva a fuego lento. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Incorpora 3/4 de taza de pistachos, semillas de granada y cilantro picado.

24. Arroz salvaje con nueces y arándanos rojos. Cocine 2 tazas de arroz integral según las instrucciones del paquete. Sofría 1/2 cebolla en rodajas en mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto durante 3 minutos. Agregue 3 tazas de caldo de pollo, 1 taza de arroz salvaje y 1 cucharadita de sal. Tape y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 45 minutos, hasta que el arroz salvaje esté tierno. Escurra. Mezcle el arroz integral con 1 taza de nueces pecanas picadas, arándanos secos, uvas rojas cortadas por la mitad, 1/2 taza de cilantro picado y el jugo de 1 lima.


25. Arroz integral con coles de Bruselas. Cocine 1 1/2 tazas de arroz integral según las instrucciones del paquete. Separe 1 libra de coles de Bruselas en hojas; mézclelas con 1/2 cucharadita de sal, ralladura de limón y el jugo de 1 limón. Incorpore el arroz, 1 diente de ajo rallado, 1/2 taza de cacahuetes tostados, queso parmesano rallado, perejil picado y aceite de oliva. Sazone al gusto.

26. Arroz asiático con salchichas. Pon a hervir a fuego lento 3 tazas de agua, 2 tazas de arroz jazmín, 2 rodajas de jengibre pelado, 6 salchichas chinas secas en rodajas y 1 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 17 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Agrega 4 cebolletas picadas y 2 cucharaditas de aceite de sésamo.

27. Arroz frito. Prepara el arroz asiático (n.º 26); deja enfriar. Dora 230 g de champiñones laminados en aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego alto durante 5 minutos. Agrega el arroz y 2 cucharaditas de salsa de soja; cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté crujiente.

28. Pilaf con carne de res picante. Dora 230 g de carne molida y 1 cebolla en rodajas en mantequilla en una sartén a fuego medio-alto; luego retira y limpia la sartén. Agrega 30 g de mantequilla y 1 taza de fideos vermicelli rotos; cocina hasta que estén dorados, 4 minutos. Agrega 30 g de agua, 2 tazas de arroz precocido, la carne y 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, canela y sal. Deja que hierva a fuego lento. Tapa; cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, 17 minutos. Incorpora 1/2 taza de perejil picado y piñones tostados.


29. Arroz con curry. Sofríe 1 cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo machacados y 2 cucharadas de curry en polvo en aceite de oliva en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos. Agrega 3 1/2 tazas de agua, 2 tazas de arroz basmati, 3/4 de taza de lentejas rojas secas, 1 trozo de jengibre de 5 cm (pelado y en rodajas) y 1 1/2 cucharaditas de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 17 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Incorpora 3/4 de taza de pasas y 2 cucharadas (30 g) de mantequilla.

30. Arroz tropical. Hierve 2 tazas de agua y 2 tazas de arroz jazmín, 1 lata (400 ml) de leche de coco, 3 tiras anchas de ralladura de lima, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

31. Risotto con espelta. Sofríe 1 chalota picada y 2 cucharaditas de tomillo fresco en mantequilla a fuego medio-alto. Agrega 2 tazas de espelta (farro) y 1/2 taza de vino blanco; cocina hasta que el líquido se evapore. Agrega 6 tazas de caldo de pollo, 1 taza a la vez, revolviendo hasta que se absorba, aproximadamente 30 minutos. Incorpora 2 tazas de maíz, 3 cucharadas (45 g) de mantequilla, 1/2 taza de parmesano y perejil, y 110 g de queso Taleggio.

32. Pimientos rellenos de espelta. Rocíe 4 pimientos morrones cortados por la mitad con aceite de oliva; hornee durante 15 minutos a 200 °C. Prepare el risotto de espelta (n.° 31); rellene los pimientos con él. Espolvoree con queso parmesano y pan rallado. Hornee hasta que estén dorados, unos 30 minutos.

33. Espelta con brócoli. Cocine 1 1/2 tazas de farro según las instrucciones del paquete; deje enfriar. Mezcle con 1 manojo de brócoli cocido al vapor y picado (deje enfriar), 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de perejil picado y menta picada, y la ralladura y el jugo de 2 limones Meyer. Sazone al gusto.


34. Ensalada de espelta y cítricos. Pon a hervir a fuego lento 3 tazas de agua, 1 1/2 tazas de farro y jugo de naranja, 1 cucharadita de sal y 1 hoja de laurel. Cocina hasta que el farro esté tierno, unos 30 minutos. Escurre y deja enfriar. Mezcla con 2 tazas de escarola, 6 naranjas y/o pomelos en rodajas, y 1 taza de apio, cebolla morada y aceitunas negras en rodajas. Sazona al gusto.

35. Se escribe con puerros. Cocina 1 taza de farro según las instrucciones del paquete. Calienta a fuego lento 1/2 taza de agua, 1 cucharada (15 g) de mantequilla y 1 cucharadita de sal; agrega 6 tazas de puerros picados. Tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que estén tiernos. Incorpora 2 cucharaditas de mostaza Dijon y 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, y luego agrega el farro.

36. Ensalada Caprese con espelta. Cocine 1 1/2 tazas de farro según las instrucciones del paquete; deje enfriar. Mezcle con 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad, 1 libra de queso bocconcini, 1 taza de hojas de albahaca troceadas, 6 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco. Sazone al gusto.


37. Ensalada de quinoa con remolacha. Prepara 1 taza de quinoa según las instrucciones del paquete; deja enfriar. Bate 2 cucharadas de vinagre de manzana con 1 cucharadita de mostaza Dijon; incorpora 1/3 de taza de aceite de oliva. Mezcla con 4 tazas de ensalada mesclun, 2 tazas de remolacha cocida en cubos, 1/2 taza de nueces confitadas y cebolla roja en rodajas. Agrega la quinoa y sazona al gusto. Espolvorea con queso azul.

38. Quinoa con albaricoques secos. En una cacerola, combine 3 tazas de agua, 1 1/2 tazas de quinoa, 1 lata de garbanzos (enjuagados) y 1 cucharadita de comino molido, cilantro molido y sal. Tape y cocine durante 15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna. Incorpore 1 taza de albaricoques secos en rodajas, cilantro picado y el jugo de 1/2 limón; rocíe con aceite de oliva.

39. Quinoa con almendras y cerezas secas. Sigue la receta de Quinoa con Albaricoques Secos (Nº 38), sustituyendo 1 cucharadita de cardamomo molido por las especias y cerezas secas por los albaricoques secos. Añade 1 taza de almendras laminadas.


40. Quinoa con sésamo y verduras. Prepara 1 1/2 tazas de quinoa según las instrucciones del paquete; deja enfriar. Bate 1/4 de taza de vinagre de arroz y 1/4 de taza de aceite vegetal con 3 cucharadas de aceite de sésamo; mezcla con 1 1/2 tazas de repollo chino rallado, zanahorias ralladas, almendras en rodajas y cebolletas, y los gajos de 2 mandarinas. Sazona con sal.

41. Quinoa con verduras al horno. Mezcla la cabeza de hinojo picada, la cebolla morada y 1 pimiento con aceite de oliva, sal y 2 cucharadas de mezcla de especias za'atar; hornea a 230 °C (450 °F) hasta que estén dorados, unos 30 minutos. Cocina 1 1/2 tazas de quinoa según las instrucciones del paquete; mézclala con las verduras. Sazona con sal. Espolvorea con perejil picado.


42. Bulgur con coliflor al horno. Cocine 2 tazas de bulgur según las instrucciones del paquete. Mezcle los ramilletes de una coliflor con aceite de oliva, sal y pimienta; hornee durante 30 minutos a 220 °C (425 °F) hasta que estén dorados. Agregue la coliflor, 1 taza de pepino picado, menta, perejil y cebolla verde picada, 1/2 taza de aceite de oliva y 1/4 de taza de jugo de limón y alcaparras; mezcle bien. Sazone al gusto.

43. Bulgur con tomates secos. Para preparar el bulgur de coliflor (n.º 42), agregue media taza de tomates secos picados, eneldo y queso feta, y mezcle bien.

44. Bulgur con pasas. Cocina 1 1/2 tazas de bulgur según las instrucciones del paquete. Sofríe la cebolla picada en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega 1/2 taza de piñones y pasas; cocina durante 2 minutos. Mezcla el bulgur con 1/4 de taza de perejil picado, aceitunas verdes y 1 cucharadita de ralladura de naranja. Sazona al gusto.

45. Bulgur con higos. Prepara bulgur con pasas (n.º 44), añadiendo media cabeza de hinojo picada junto con la cebolla; usa anacardos en lugar de piñones e higos secos en lugar de pasas.


46. ​​Ensalada de cereales mixtos con manzanas. Calienta 6 tazas de mezcla de granos cocidos congelados según las instrucciones del paquete; deja enfriar. Mezcla con 2 manzanas cortadas en cubos, 1 taza de nueces confitadas, 1 taza de apio en rodajas, 1 taza de prosciutto tostado y 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco y aceite de oliva; sazona al gusto.


47. Gachas variadas con dátiles. Cocine 2 tazas de la mezcla de granos según las instrucciones del paquete; sofría en mantequilla a fuego medio durante 3 minutos. Incorpore 1/2 taza de dátiles picados y 1/2 taza de hierbas variadas (como eneldo, estragón y/o perejil); sazone al gusto.

48. Gratinado de col y cereales. Prepara la mezcla de cereales de dátiles (n.° 47); incorpora 3/4 de taza de crema agria a las gachas aún calientes. En una cacerola a fuego alto, sofríe 8 tazas de repollo morado rallado y 1 cebolla en rodajas en 110 g (4 oz) de mantequilla durante 10 minutos. Agrega 1 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea y sazona con sal y pimienta. Incorpora 1/2 taza de pasas y 1/2 taza de vino blanco; cocina durante 10 minutos. Transfiere a una fuente para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas); coloca las gachas encima. Hornea a 200 °C (400 °F) durante 35 minutos, hasta que estén doradas.

49. Sopa de maíz Tex-Mex. Calienta 6 tazas de caldo de pollo hasta que hierva a fuego lento. Agrega 1 1/2 tazas de harina de maíz y 1 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Incorpora 2 tazas de queso Pepper Jack rallado y 2 cucharadas (30 g) de mantequilla. Espolvorea con 1 taza de maíz asado congelado (descongelado) y 1 taza de frijoles carita mezclados con 1/3 de taza de chiles verdes picados y cebolletas picadas.


50. Gachas de maíz con queso y pimiento morrón. Lleve a ebullición 6 tazas de agua, 2 cucharaditas de salsa picante y sal. Reduzca el fuego a fuego lento; agregue 1 1/2 tazas de harina de maíz. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, 15 minutos. Retire del fuego; agregue 2 tazas de queso cheddar rallado, 4 1/2 onzas de queso crema, 1 taza de pimientos morrones triturados y 2 cucharadas (30 g) de mantequilla. Transfiera a un molde para hornear engrasado de 9 cuartos (2.8 cuartos) y cubra con 1 taza de galletas saladas trituradas mezcladas con 2 cucharadas de mantequilla derretida; hornee a 350 °F (190 °C) durante 20 minutos, hasta que esté dorado. Decore con cebollino picado.





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