Sopa de tomate con hinojo y carne de cangrejo

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Esta sopa se prepara con tomates en conserva y raíz de hinojo, que primero se sofríe con puerros y un poco de sambuca. Su sutil sabor a anís complementa el hinojo y le aporta riqueza. Para un sabor y textura más delicados, añada nata a la sopa y, cuando las verduras estén listas, tritúrelas en una batidora. Sirva la sopa cremosa con un poco de carne de cangrejo en cada ración.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

120 g de carne de cangrejo desmenuzada, seleccionada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 raíces de hinojo, limpias y cortadas en rodajas finas, además de ramitas para servir.
2 puerros (partes blancas y verde claro), cortados en rodajas y lavados.
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de sambuca u otro licor con sabor a anís
1 lata (800 g) de tomates en conserva en su propio jugo, machacados a mano.
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
3/4 taza de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el hinojo y los puerros, y espolvorea con 1.5 cucharaditas de sal y hojuelas de pimiento rojo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.
Vierta la sambuca y cocine hasta que se reduzca, aproximadamente 1 minuto. Añada los tomates, el caldo de pollo, la crema de leche y 1/2 taza de agua. Deje que hierva a fuego medio y cocine hasta que el hinojo esté tierno, unos 15 minutos.

Vierta la sopa en la licuadora por tandas y licúe hasta obtener una consistencia suave (o tritúrela en la cacerola con una batidora de mano). Vuelva a poner la sopa en la cacerola y caliéntela a fuego medio, añadiendo sal. Agregue una pequeña cantidad de carne de cangrejo y una ramita de hinojo a cada tanda.

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