Ensalada de pera con gorgonzola, nueces y rúcula
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
calorías 668, grasa total 32 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 92 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 21 mg, sodio 909 mg, azúcar 79 GRAMO.
“Esta ensalada apareció por primera vez en el libro de cocina de Robin Leach de 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, y se convirtió en un éxito instantáneo en mis restaurantes gracias al rico sabor de las peras, que se concentra con una cocción lenta y prolongada. Es la mejor manera que conozco de realzar el sabor de la fruta cuando se sirve con carne, caza o aves (como pato con peras), haciendo que parezca que la fruta madura acaba de llegar de la granja”, explica el chef Jeremiah Tower. “El método consiste en secar las peras en el horno, lo que evapora lentamente toda el agua sin hornearlas. Pruebe a secar manzanas, rodajas de piña, membrillo, ciruelas, albaricoques, melocotones e higos de la misma manera. Las uvas, especialmente las Champagne o Zante, son un complemento perfecto para esta ensalada. Las Concord también funcionan bien”. “También me encanta preparar esta ensalada con melocotones blancos maduros y pimienta rosa, espolvoreándolos sobre la fruta y el queso”.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 peras Komis maduras
- 1 cucharada de sal + una pizca
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1/4 taza de aceite de nuez
- 1 manojo de berros, lavados, secados y con los extremos recortados.
- 1 manojo de rúcula, lavada, secada y con los tallos recortados.
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
- 110 g de gorgonzola desmenuzado (sin corteza)
- 0,5 tazas de nueces tostadas, picadas gruesas.
- 2 cucharadas de miel de naranja
- 0,5 tazas de flores comestibles, como salvia, flores de eruca, pétalos de rosa o capuchinas.
- Uvas para servir
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Corta las peras por la mitad a lo largo. Frota cada mitad con una pizca de sal. Cubre una bandeja de horno lo suficientemente grande para las peras con papel de hornear y espolvorea el papel con azúcar. La capa debe tener 0,3 cm de grosor.
- Coloca las mitades de pera con el lado cortado hacia abajo sobre el azúcar y hornea durante 1 hora. Cuando las peras estén lo suficientemente frías como para manipularlas, quítales el corazón y córtalas transversalmente en rodajas de 0,3 cm de grosor.
- Vierta el jugo de limón en una ensaladera y sazone con sal y pimienta; luego, incorpore el aceite. Coloque las rodajas de pera, una por plato, en una sola capa en el centro, dejando un espacio de 8 cm (3 pulgadas) para la ensalada. Espolvoree las peras con queso, luego con nueces y rocíe con miel.
- Coloca los berros, la rúcula y la albahaca en una ensaladera y mézclalos con el aderezo. Coloca la ensalada en el centro de las peras. Decora con flores.
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