Pato asado
Votos: 1
Tiempo: 27 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 3-4
Complejidad: promedio
Porciones: 3-4
Una magnífica receta de pato asado al horno que resulta increíblemente jugoso, lleno de sabor y con una piel crujiente y brillante, sin exceso de grasa. Un verdadero manjar navideño. Empiece a preparar el pato con antelación, ya que necesita reposar destapado en el refrigerador durante 24 horas para que la piel se seque bien y quede crujiente después de la cocción. El pato se hornea con ralladura de naranja y cebolla dentro de la cavidad, lo que le confiere un aroma delicioso, y se pincha regularmente con un cuchillo por toda la superficie para liberar la grasa. Una vez cocido, el ave se unta con un glaseado de miel, melaza y especias, y se corta en rodajas. El glaseado restante se puede usar como una deliciosa salsa para mojar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pato pekinés con un peso aproximado de 2,2 kg.
- 6 tiras de cáscara de naranja, de 2x8 cm.
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
- 1,5 cucharadas de melaza
- 1,5 cucharadas de miel
- 1/4 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente machacadas
- 8 granos de pimienta negra enteros, ligeramente machacados.
- 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo grandes, partidos y pelados
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Cocinar el plato según la receta:
- El día anterior a cocinar, destripa el pato y retira el cuello. Si es necesario, usa pinzas para quitar las plumas que queden adheridas a la piel. Recorta la piel del cuello y el exceso de grasa alrededor de la cavidad. Enjuaga y seca bien el pato. Colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y refrigéralo durante 24 horas.
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Con un palillo o cuchillo, pincha la piel del pato cada 1 cm (0,5 pulgadas) por toda la superficie, incluyendo el lomo. Sazona el interior de la cavidad con sal y pimienta negra y rellena el pato con 3 tiras de cáscara de naranja y la cebolla. Coloca el pato sobre una rejilla dentro de una bandeja para asar y vierte 1 taza de agua en el fondo. Asa el pato durante 3 horas, retirándolo del horno cada hora y pinchando la piel de nuevo.
- Mientras tanto, prepare el glaseado: En una cacerola pequeña, combine la ralladura de naranja restante, la melaza, la miel, el cilantro, la pimienta, el jugo de naranja, el vinagre y el ajo. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté tibia. Retire el glaseado del fuego y déjelo reposar a temperatura ambiente mientras se cocina el pato.
- Retire el pato del horno y escurra con cuidado el exceso de grasa de la bandeja. Si lo desea, puede guardar esta grasa para freír patatas u otros usos. Aumente la temperatura del horno a 230 °C (430 °F). Vuelva a colocar el pato en el horno y áselo hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 30 minutos más.
- Deja reposar el pato a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, pincela la piel con el glaseado 4 o 5 veces. Trincha el pato y coloca los trozos en una fuente caliente. Sírvelo con el glaseado restante para rociarlo sobre el pato, si lo deseas.
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