pato vegetariano

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 234, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 7 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 585 mg, azúcar 2 GRAMO.

«La primera vez que probé el pato vegetariano, me sorprendió muchísimo su textura y su sabor umami», comenta Vivienne Chan, autora de la receta. «Todo se debe a las finas capas de fuzhu, rellenas de jugosas y aromáticas verduras y setas, bañadas en una rica salsa. Aunque este plato se puede disfrutar todo el año, se suele preparar durante el Año Nuevo Chino. A menudo comemos platos vegetarianos el primer día de la festividad para dar la bienvenida al nuevo año. Esta versión de pato vegetariano se basa en la receta de mi suegra, que lleva décadas preparando».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

30 g de setas shiitake secas
15 gramos de muer seco
1/4 taza de aceite vegetal
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras finas de 5 cm de largo.
2 tallos medianos de apio, limpios y cortados en tiras finas de 5 cm de largo.
3 cucharadas de salsa de ostras vegetariana
1 cucharada + 1 cucharadita de salsa de soja clara
0,5 cucharaditas de pimienta blanca molida
5 láminas redondas grandes de fuzhu fresco, procedentes de un paquete de 200 g (cada una de unos 42 cm de diámetro).

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: setas shiitake, zanahoria, apio, tofu

Cocinar el plato según la receta:

Enjuague los champiñones shiitake y suer secos con agua fría para eliminar la arena o la suciedad. Coloque cada champiñón en un recipiente aparte y añada suficiente agua para cubrirlos, aproximadamente 3/4 de taza por cada uno. Déjelos reposar hasta que estén tiernos y flexibles, unos 45 minutos.
Recorta los tallos de los champiñones shiitake con tijeras. Exprime el exceso de líquido y resérvalo. Corta los sombreros de los shiitake en láminas finas. Recorta los extremos duros de los champiñones mu'er y luego córtalos en láminas finas. Desecha el líquido de los champiñones mu'er. Coloca ambos tipos de champiñones en un recipiente y resérvalos.

En una sartén antiadherente muy grande (ver nota), calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego alto. Cuando el aceite empiece a burbujear, añade las zanahorias y el apio y cocina, removiendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Añade los champiñones y remueve para distribuirlos uniformemente. Agrega 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida y 1 cucharada de agua; remueve hasta que se impregnen bien. Transfiere a una bandeja para hornear con borde y deja enfriar completamente, de 15 a 20 minutos. Limpia la sartén y resérvala.
Mientras tanto, humedezca ligeramente una toalla de papel con agua y colóquela cerca. Vierta dos cucharadas del agua de los champiñones shiitake en un recipiente pequeño. Reserve el resto para usarlo más tarde.
Retire la lámina de fuzhu de su envase y trabaje con rapidez para evitar que se seque, se agriete o pierda flexibilidad. Doble la lámina en cuatro partes y recorte el borde con tijeras, dejando aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) sin cortar, ya que de lo contrario se secará y arruinará el plato.
Limpie suavemente ambos lados de las dos hojas de fuzhu con la toalla de papel preparada y apílelas. Si hay alguna rotura, apile las hojas de manera que las roturas no coincidan. Corte una de las hojas de fuzhu restantes por la mitad y luego corte una mitad en cuartos (reserve la otra mitad para otro uso). Limpie ambos lados de un cuarto y colóquelo encima de la pila en un cuadrante. Coloque la mitad del relleno de verduras, aproximadamente 2 tazas, directamente encima del cuarto de fuzhu.
Forma el relleno en un rectángulo de aproximadamente 8 cm (3 pulgadas) de lado. Dobla el lado derecho de la pila de fuzu hacia el centro, luego el izquierdo y finalmente la parte inferior. Sumerge tus dedos en un recipiente pequeño con agua de champiñones shiitake y cúbrelos por todos lados, como si fuera pegamento. Dobla el fuzu como si estuvieras enrollando un burrito, apretándolo bien y enrollándolo hasta obtener un rectángulo de 25 cm (10 pulgadas) de largo y 10 cm (4 pulgadas) de ancho. Pinta la unión con agua de champiñones shiitake para sellarla bien. Repite el proceso con las capas de fuzu y el relleno restantes.
Calienta la misma sartén con las 3 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Cuando el aceite empiece a humear, añade los panecillos. Fríelos hasta que estén dorados por un lado, de 1 a 2 minutos. Dales la vuelta y cocínalos hasta que estén dorados por el otro lado, durante 1 minuto más. Fríelos suavemente por los lados, unos 15 segundos por cada lado. Pásalos a un plato. Deja que se enfríen un poco. Retira el exceso de aceite y limpia la sartén.
Añade 1 taza de agua, 0.5 tazas del agua reservada de los champiñones shiitake (si no es suficiente, sustituye con agua hasta completar la cantidad), una pizca de sal, las 2 cucharadas restantes de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca a la misma cacerola y lleva a ebullición a fuego alto. Apaga el fuego y añade los rollitos rellenos a la mezcla. Haz agujeros en los rollitos con un palillo. Deja en remojo un lado durante 15 minutos, luego dales la vuelta y déjalos en remojo otros 15 minutos.
Llena un wok grande o una olla ancha con 5 cm de agua y coloca una cesta para cocinar al vapor encima. Calienta a fuego alto hasta que hierva. Coloca uno de los panecillos remojados en un plato dentro de la olla y cocínalo al vapor hasta que se infle ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Retira con cuidado el plato de la vaporera y deja que se enfríe por completo. Repite el proceso con el panecillo restante. Una vez fríos, dales la vuelta con el lado más largo hacia ti y córtalos en rodajas de 1,2 cm de grosor con un cuchillo de chef afilado.

Consejos culinarios:
Puedes freír los panecillos uno a uno, distribuyéndolos uniformemente en el aceite. Luego, prepara el líquido para remojarlos en una cacerola pequeña y viértelo sobre ellos en una fuente para hornear de 22x32 cm (los panecillos deben caber en la fuente y estar uno al lado del otro).
Lleva el líquido de remojo a ebullición y redúcelo a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Viértelo sobre los panecillos cortados. ¡Buen provecho!

Nota del chef

Las láminas de fuzhu son la película seca que se forma durante la preparación del cuajado de soja. También se conocen como "espárragos de soja". Es fundamental obtener la forma correcta de las láminas de fuzhu. Son láminas muy finas, flexibles, refrigeradas o congeladas, con una textura similar al tofu. No las confunda con los espárragos de soja comunes que se venden en la sección de ensaladas. Solo las láminas de fuzhu son adecuadas para esta receta. Este producto se utiliza en la cocina japonesa, coreana y china.