Estofado de carne en olla de cocción lenta
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
A pesar de lo que sugiere su nombre, el asado no se fríe, sino que se hornea o, más precisamente, se cuece a fuego lento en el horno o la estufa. El plato debe su nombre no al método de cocción, sino a que se cuece a fuego lento a alta temperatura; es decir, el horno debe estar bien caliente. Gracias a un electrodoméstico moderno, la olla de cocción lenta, se puede preparar un asado excelente, casi idéntico al de antaño. Y aunque se desconocen los orígenes exactos del plato, sabemos que era muy popular en Rus'. Sorprendentemente, a pesar de su popularidad, el asado ha cambiado su significado con el tiempo y ahora se asemeja más al goulash húngaro, en el que la carne se corta en trozos y se mezcla con verduras, en lugar de la pieza única de carne horneada en una olla. Pero esta receta ofrece precisamente la interpretación clásica del asado: una sola pieza de carne cocida a fuego lento con una salsa suave y espesa.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza (1,8 kg) de cuello de rosbif
- 1/3 taza de harina, más extra para rebozar la carne.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 5 cm.
- 3 tallos de apio, pelados y cortados en trozos de 5 cm.
- 1 cebolla mediana, cortada en gajos de 1,2 cm.
- 3 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta.
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 3 tazas de caldo de res ligeramente salado
- 3 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 0,5 taza de hojas de perejil picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- Espolvorea la carne con 2.5 cucharaditas de sal y 1.5 cucharaditas de pimienta. Enharina y sacude el exceso. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la carne a la sartén y dórala por todos lados, dándole la vuelta según sea necesario, durante unos 8 minutos. Transfiere la carne a una olla de cocción lenta de 5.5 cuartos y agrega las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo.
- Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y caliéntala a fuego medio. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que adquiera un color rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la harina y el vino y bate hasta que espese (no importa si se forman algunos grumos). Agrega el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta. Deja que hierva a fuego lento, batiendo, y cocina durante unos 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y quede suave.
- Vierta la salsa en una olla de cocción lenta. Cierre la tapa y cocine durante 8 horas a fuego lento. La carne y las verduras deben quedar tiernas.
- Retire la carne y déjela reposar unos minutos. Deseche los tallos de tomillo y cuele las verduras, separando la salsa en un recipiente aparte. Mezcle las verduras con la mitad del perejil y sazone con sal y pimienta. Incorpore el perejil restante a la salsa y sazone con sal y pimienta. Corte la carne en rodajas a contrapelo. Coloque la carne y las verduras en una fuente, rocíelas ligeramente con la salsa y sirva el resto en una salsera aparte.
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