Pastel de carne con relleno de pato

Votos: 1

Tiempo: Las 6 en punto
Complejidad: promedio
Cantidad: 2 litros

El pastel de carne, o simplemente pastel de carne, es un plato casero sustancioso en forma de pastel cerrado con un rico relleno de carne y verduras, que se sirve como plato principal. Para prepararlo, se puede usar masa para pastel comprada, dividiéndola en dos capas para la parte superior e inferior. Antes de hornear, la masa se coloca en un molde para pastel y se rellena con un delicioso y sabroso relleno de salsa de pato con champiñones shiitake, papas, cebollas, apio, zanahorias, guisantes y especias, incluyendo polvo de cinco especias chinas, un excelente acompañamiento para los platos de pato. Para preparar el relleno, también se necesita un caldo de huesos de pato especiado, que se puede preparar con anticipación.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Caldo de pato

1 kg de huesos de pato crudos (de aproximadamente 2 patos)
1 cebolla, pelada y picada
1 zanahoria, pelada y picada
4 tallos de apio, picados
5 tallos de perejil fresco
5 ramitas de tomillo fresco
0,5 cucharadas de granos de pimienta negra
2 anís estrellado (anís estrellado)
Media rama de canela
0,5 cucharadas de guisantes con pimienta de Jamaica
4 litros de agua

relleno de salsa de pato

55 g de mantequilla
70 g de harina
2 piernas Confit de patoQuitar la piel, desmenuzar la carne
2/3 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubos
2/3 taza de cebolla picada
2/3 taza de apio picado
2/3 taza de papas cortadas en cubos
2/3 de taza de guisantes frescos o congelados
150 g de setas shiitake, sin tallos y con los sombreros cortados en 4 trozos.
1 cucharada de hojas de tomillo picadas
1/4 cucharadita de mezcla de cinco especias chinas (canela, jengibre, clavo, cilantro, nuez moscada)

Pastel

1 paquete de masa para tarta refrigerada (2 láminas)
1 clara de huevo batida con 1 cucharadita de agua

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: Confit de pato, cebollas, zanahoria, apio, perejil, tomillo, pimienta negra, anís estrellado, canela, pimienta de Jamaica, manteca, harina de primera calidad, papa, guisantes, setas shiitake, condimento de cinco especias, masa picada, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Caldo de pato:
Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). Coloca los huesos de pato en una bandeja para hornear. Coloca la bandeja en la rejilla central del horno. Hornea hasta que estén dorados, aproximadamente 1 hora.
Escurre toda la grasa de la sartén y coloca los huesos en una cacerola. Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Retira la grasa que flote en la superficie del caldo mientras se cocina.

Después de 3 horas, cuela el caldo. Deberías obtener unos 2 litros. Si tienes demasiado, continúa cocinando a fuego lento hasta obtener 2 litros.
Relleno de salsa de pato:
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Ten cuidado de que no se dore. Incorpora la harina y cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que adquiera un color dorado, aproximadamente 5 minutos. Incorpora lentamente 6 tazas de caldo de pato caliente, batiendo constantemente para evitar grumos. Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego a bajo y agrega el resto de los ingredientes, excepto el polvo de cinco especias. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, y las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Sazona con sal, pimienta y condimentos al gusto.
Precalentar el horno a 175°C.
Arma el pastel.
Extienda 2 láminas de masa fría en círculos de aproximadamente 32 cm de diámetro. Coloque el círculo en un molde para tarta de 22 cm, dejando que sobresalga al menos 1 cm de masa por los lados. Extienda la mitad del relleno, o hasta que llegue justo por debajo de los bordes del molde. Coloque con cuidado el otro círculo de masa encima. Recorte el exceso de masa con tijeras para que sobresalga solo 1 cm. Meta la masa debajo de la tarta y selle los bordes con un tenedor. Unte la superficie de la tarta con clara de huevo. Haga 3 cortes pequeños en el centro de la tarta. Colóquela en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado hasta que esté dorada y el relleno esté bien caliente, aproximadamente 1 hora.