Crostata con frambuesas y ruibarbo
Votos: 5
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Los tallos de ruibarbo son un relleno delicioso para tartas, sobre todo combinados con frambuesas. El relleno es aromático y ligeramente ácido, y combina a la perfección con zumo y ralladura de naranja. Hiérvalo con un poco de fécula para espesarlo y extiéndalo sobre una lámina de masa quebrada para hornear una deliciosa crostata italiana. Esta tarta rústica abierta no requiere ninguna habilidad especial; simplemente doble los bordes de la masa sobre el relleno y hornéela. La receta incluye los ingredientes para dos crostatas. Puede hornear dos a la vez, duplicando la cantidad de relleno, o congelar la mitad de la masa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de harina de primera calidad
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 0,5 cucharaditas de sal
- 220 g de mantequilla muy fría, cortada en cubos de 1 cm.
- 1/4 taza de agua helada
- 1/4 taza de maicena
- 4 tazas de ruibarbo fresco, cortado en trozos de 1 cm (0,6 kg)
- 170 g de frambuesas frescas
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1 huevo grande, batido con 1 cucharada de agua, para cubrir la masa.
- azúcar turbinado o demerara
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Cocinar el plato según la receta:
- En el recipiente de un procesador de alimentos con cuchilla de acero, combine la harina, el azúcar granulada y la sal. Pulse varias veces. Agregue la mantequilla y mezcle bien con los dedos para cubrir cada cubo con harina. Pulse de 12 a 15 veces, o hasta que cada cubo de mantequilla tenga el tamaño de un guisante. Sin detener el procesador, agregue el agua helada. Continúe pulsando hasta que la masa se integre.
- Coloca la masa sobre una superficie bien enharinada, córtala por la mitad y forma dos discos. Envuelve cada disco en film transparente y refrigera durante aproximadamente una hora. Si no vas a usar el segundo disco de masa de inmediato, envuélvelo bien y congélalo.
- En un tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de agua con la maicena. En una cacerola grande de fondo grueso, combina el ruibarbo, las frambuesas, el azúcar granulada, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Cocina a fuego medio durante 5-6 minutos, o hasta que suelten su jugo. Agrega la maicena, deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Refrigera durante 30 minutos para que cuaje.
- Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa formando un círculo de 27-30 cm de diámetro y colócala en la bandeja de horno preparada. Extiende la mezcla de frambuesa y ruibarbo sobre la masa, dejando un borde de 4 cm alrededor. Dobla la masa sobre el relleno, haciendo pliegues si es necesario y presionando ligeramente. Pinta la masa con huevo batido, espolvorea con azúcar turbinado y hornea durante 30-35 minutos, hasta que la tarta esté dorada y el relleno cuajado. Deja enfriar durante 30 minutos y sirve tibia o a temperatura ambiente.
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