Crostata con frutas de verano

Votos: 1

Cómo preparar una crostata de frutas de verano

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1948, grasa total 67 GRAMO., grasas saturadas 40 GRAMO., proteínas 28 GRAMO., carbohidratos 321 GRAMO., fibra 13 GRAMO., colesterol 197 mg, sodio 1650 mg, azúcar 168 GRAMO.

Esta crostata de frutas es fresca y veraniega, con un toque rústico. Se puede usar cualquier fruta de temporada (preferiblemente de hueso) o bayas. El relleno de fruta se extiende sobre la masa quebrada, se doblan los bordes para evitar que se escapen los jugos y se hornea. Para que la masa quede crujiente, la mantequilla, la leche agria y la crema deben estar muy frías. Esta receta también funciona con fruta congelada o mermelada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
3 cucharadas de azúcar + extra para espolvorear
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal gruesa
3 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
1/4 taza + 1 cucharada de yogur o kéfir frío
1/4 taza + 1 cucharada de crema espesa fría

Relleno y montaje

3 tazas de trozos de fruta fresca o congelada (sin descongelar), como mango, duraznos, arándanos enteros o moras.
De 3 a 6 cucharadas de azúcar (dependiendo del dulzor de la fruta)
0,5 cucharaditas de maicena mezcladas con 1 cucharadita de agua fría
0,5 cucharaditas de ralladura de limón o lima finamente rallada
1 cucharada de jugo de limón o lima recién exprimido
Una pizca de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: mango, duraznos, crema, kéfir, almidón, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora la mantequilla batiendo con los dedos, dos cuchillos o un mezclador de repostería hasta obtener una textura similar a la de la harina gruesa. Vierte gradualmente el suero de leche y la crema, y mezcla suavemente con los dedos o un tenedor hasta formar una masa. Otra opción es combinar la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y pulsar varias veces. Agrega el suero de leche y la crema y pulsa hasta que se integren.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvorea con más harina. Aplana la masa ligeramente con un rodillo o con las manos, dale la vuelta y vuelve a aplanarla. Dale otra vuelta, envuélvela en film transparente y refrigérala hasta que esté completamente fría, al menos 30 minutos y hasta 2 días.

Relleno:

En un bol grande, mezcla la fruta con el azúcar y deja reposar a temperatura ambiente hasta que suelte su jugo, unos 30 minutos. Vierte la mezcla en una cacerola y llévala a ebullición a fuego alto. Añade la mezcla de maicena, deja que hierva y cocina hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego e incorpora la ralladura y el jugo de cítricos, junto con la sal.
Precaliente el horno a 190 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
Ensambla la crostata:

Sobre una superficie enharinada, extiende la masa formando un círculo de 30 cm de diámetro y 0,5 cm de grosor. Transfiere la masa a la bandeja de horno preparada. Coloca el relleno de fruta en el centro y extiéndelo, dejando un borde de 5 cm. Dobla con cuidado los bordes de la masa sobre la fruta, dejando el centro abierto. Espolvorea la masa uniformemente con azúcar.
Hornea hasta que la corteza esté dorada y la fruta burbujee, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve la crostata tibia o a temperatura ambiente.

Nota

Si no tienes mucho tiempo, usa mermelada en lugar de fruta cocida: mezcla 1 taza de mermelada preparada con 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido.