Pollo frito con cebolla y rebozado crujiente.
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Una idea genial es freír las cebollas con el mismo rebozado que usaste para el pollo: a nadie le resistirá un poco de crujiente. El pollo se corta en trozos y se marina junto con las cebollas en una mezcla de agua, mostaza y tomillo. Esta misma mezcla, una vez cocido el pollo, se usa para hacer un delicioso rebozado. Parte del líquido se mezcla con una buena cantidad de harina de repostería para crear una cobertura crujiente. Estas migas se presionan firmemente sobre el pollo y las cebollas. Gracias a la harina de repostería, el pollo desarrolla una corteza ligera y súper crujiente después de freírlo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2,5 kg de trozos de pollo con piel y hueso (cortar las pechugas por la mitad transversalmente)
- 1,5 tazas de mostaza amarilla
- 8-10 ramitas de tomillo
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas desde la raíz hasta la punta.
- Aceite vegetal o de cacahuete, para freír.
- 5,5 cucharadas. harina para pasteles
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de eneldo seco
- 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande o una cacerola ancha, bate la mostaza con 2 tazas de agua hasta obtener una mezcla homogénea; añade las ramitas de tomillo. Agrega el pollo y la cebolla, removiendo para que se impregnen bien. Presiona firmemente para cubrir el pollo. Tapa y refrigera de 2 a 4 horas.
- Llene dos sartenes de hierro fundido de 30 cm (12 pulgadas) con aproximadamente 6 cm (2,5 pulgadas) de aceite vegetal. Caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C (350 °F).
- Mientras se calienta el aceite, prepare el empanizado. En un tazón grande, combine 3 tazas de harina. Agregue 1/3 de taza del adobo de pollo; revuelva hasta que se forme una mezcla desmenuzable. Luego, incorpore batiendo las 2.5 tazas de harina restantes, el polvo para hornear, el pimentón, el eneldo, la pimienta de cayena, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra.
- Trabajando con pocas piezas a la vez, retire el pollo y las cebollas del marinado, escurra el exceso de nuevo en el bol y páselos por la mezcla de harina, presionando con las manos para cubrir completamente el pollo y las cebollas. Transfiéralos a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde.
- Coloca con cuidado unos 5 trozos de pollo en cada sartén y ajusta el fuego para que el aceite se mantenga entre 150 °C y 160 °C (300 °F y 315 °F). Cocina, volteando el pollo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente por fuera y bien cocido, de 15 a 16 minutos. Un termómetro insertado en la carne debe marcar 71 °C (165 °F) para las pechugas y 76 °C (175 °F) para los muslos y contramuslos.
- Con unas pinzas, coloque los trozos de pollo sobre una rejilla limpia colocada sobre una bandeja para hornear con borde y sazone con sal. Caliente el aceite nuevamente a 175 °C y fría el pollo restante. Luego, fría la cebolla durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloque el pollo y la cebolla en una fuente.
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