Cazuela de arroz salvaje con pollo y champiñones

Votos: 1

Cómo preparar un guiso de arroz salvaje con pollo y champiñones

Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 895, grasa total 27 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 81 GRAMO., carbohidratos 81 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 238 mg, sodio 1510 mg, azúcar 21 GRAMO.

El arroz salvaje se cuece a fuego lento con champiñones salteados y arándanos secos en un aromático caldo con sabor a jerez. Cuando está casi listo, se añaden pechugas de pollo espolvoreadas con cilantro y se termina de cocinar en el horno. El pollo queda increíblemente jugoso y el toque de cilantro complementa a la perfección el sabor a nuez del arroz salvaje.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

5 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotas grandes, finamente picadas
280 g de setas marrones, cortadas en cuartos
1 diente de ajo picado
0,5 cucharadas de jerez seco
200 g de arroz salvaje, enjuagado
6 ramitas grandes de tomillo fresco, atadas en un manojo, más algunas adicionales para servir.
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de sal gruesa + más al gusto
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida + más al gusto
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de 170 a 200 g cada una.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
0,5 tazas de arándanos secos
1 limón pequeño, cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor.
1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
Equipos especialescordel de cocina

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175 °C. En una cacerola mediana, llevar el caldo a ebullición.
En una olla de hierro fundido o una sartén grande con tapa, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y los champiñones, revuelva para cubrirlos y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1-2 minutos. Incorpore el jerez y raspe el fondo de la sartén. Agregue el arroz y deje que se tueste y se impregne con los sabores de la sartén. Incorpore aproximadamente 4 tazas del caldo caliente. Agregue el tomillo y la hoja de laurel. Tape la sartén y hornee hasta que el arroz esté casi cocido, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el cilantro, la sal y la pimienta. Unte el pollo con aceite de oliva y luego espolvoree la mezcla de especias por todos lados. Reserve.
Esponja el arroz con un tenedor y comprueba su cocción. Debe estar firme y ligeramente masticable. Agrega los arándanos. Añade el caldo caliente restante; el arroz debe quedar sumergido en el líquido. Incorpora las pechugas de pollo a la sartén con el arroz, colocándolas de manera que la mayor parte del pollo quede sumergida. Coloca rodajas de limón entre las pechugas. Tapa y hornea durante 20-25 minutos. Retira la tapa y continúa horneando hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F), aproximadamente 10 minutos más. Espolvorea con perejil o tomillo antes de servir.

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