Pechuga de pollo rellena de nueces pecanas
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 667, grasa total 41 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 20 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 136 mg, sodio 1013 mg, azúcar 10 GRAMO.
calorías 667, grasa total 41 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 20 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 136 mg, sodio 1013 mg, azúcar 10 GRAMO.
La pechuga de pollo rellena de nueces pecanas y estragón se fríe hasta que esté dorada y luego se cuece a fuego lento en una salsa de tomate ligera con vino blanco seco. Este plato es delicioso y saludable, ideal para las fiestas. Sirva la pechuga rellena en rodajas finas, rociada con la salsa de la sartén.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (170–200 g cada una), abiertas en forma de mariposa.
- 1 cucharada de melaza mezclada con 2 cucharaditas de agua caliente
- 1 cucharadita de hinojo molido
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de nueces pecanas tostadas y picadas gruesas
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de colza
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pollo
- Media lata (425 g) de tomates triturados en conserva
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
- Equipos especiales: brochetas de bambú de 15 cm de largo; mazo para carne
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca un trozo de film transparente de 37 cm (15 pulgadas) sobre una tabla de cortar y rocíalo con un poco de aceite de oliva. Coloca la pechuga de pollo, con el lado cortado hacia arriba, sobre el film. Cúbrela con film transparente y aplana la parte más gruesa de la pechuga para que tenga un grosor uniforme. Retira el film transparente y unta la pechuga con melaza; espolvorea generosamente con hinojo, sal y pimienta negra. Esta será la parte interior de la pechuga, que luego se rellenará.
- Dale la vuelta a la pechuga y sazona el otro lado con sal y pimienta. Este es el lado exterior que se freirá más tarde. Cúbrela de nuevo con film transparente y colócala en un plato. Aplana y sazona las pechugas restantes de la misma manera. Refrigera durante 1 hora o toda la noche.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que esté blanda y transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y los frutos secos y cocina durante 2 minutos más. Agrega el estragón y cocina durante un minuto más. Prueba y rectifica la sazón si es necesario. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Retire la pechuga de pollo del envoltorio de plástico. Colóquela sobre una tabla de cortar, con la parte de la melaza hacia arriba. Coloque 1/4 de taza del relleno sobre la mitad de la pechuga. Cubra con la otra mitad y sujétela con un palillo. Repita el proceso con las pechugas y el relleno restantes.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo rellenas y cocínalas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Añade el vino, el caldo de pollo y los tomates. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos más.
- Coloca el pollo en un plato, retira las brochetas, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos. Mientras reposa, sube el fuego de la sartén, añade las hojuelas de pimiento rojo y cocina a fuego lento hasta que el líquido espese y se reduzca a un tercio, aproximadamente 5 minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Transfiere el pollo a una cacerola pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo hasta el momento de servir. Corta el pollo en rodajas y colócalas en una fuente. Rocía con un poco de la salsa. Sirve inmediatamente, rociado con la salsa.
Autor de la receta - Daphne Brogdon y Mark Peel son dueños de un restaurante en el centro de Los Ángeles.
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