Risotto de calabaza moscada
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
La calabaza moscada es un ingrediente maravilloso para un risotto vegetariano saludable. Además de la calabaza en rodajas, necesitarás arroz para risotto con almidón, como el Arborio, mantequilla o aceite de oliva virgen extra y un caldo de verduras hirviendo a fuego lento. Añádelo gradualmente al risotto hasta que se absorba y el arroz esté tierno. Lo ideal es cocinarlo en la sartén más ancha que tengas para que la capa de arroz sea lo más fina posible y se cocine de manera uniforme. Sirve el risotto decorado con abundante queso parmesano y perejil fresco.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 calabaza moscada pequeña
- 6 tazas de caldo de verduras
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de arroz para risotto
- Queso parmesano recién rallado, para servir.
- Perejil fresco picado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- "El risotto no es tan complicado como mucha gente piensa: ¡solo hay que removerlo constantemente!", dice Debi.
Corta la calabaza.
Recorta los extremos de la calabaza y luego usa un pelador de verduras para quitarle la piel.- Corta la calabaza por la mitad a lo largo.
- Retira las semillas y la pulpa fibrosa de una mitad. Reserva la otra mitad para otro uso.
- Corta la calabaza longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego córtala transversalmente en cubos de 1 cm.
Prepara la calabaza.
Calienta el caldo en una cacerola hasta que hierva, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la calabaza y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.- Agrega 1/4 de taza de agua y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 10-15 minutos más. Aplasta ligeramente la calabaza presionándola contra la sartén con una cuchara de madera.
Prepara el risotto.
Mezcla el arroz con la calabaza y sazona con sal y pimienta.- Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y cocina, removiendo, hasta que se absorba por completo. No añadas demasiado caldo de golpe y asegúrate de que hierva a fuego lento; de lo contrario, la cocción se detendrá. Continúa añadiendo caldo, un cucharón a la vez, removiendo hasta que se absorba por completo antes de añadir la siguiente porción.
- A mitad de la cocción, añade más sal y pimienta negra al gusto. El proceso completo dura unos 20 minutos; empieza a probar después de unos 15 minutos. Si has usado todo el caldo y el arroz aún no está al dente, calienta unas tazas de agua y añádelas poco a poco, como hiciste con el caldo, hasta que el risotto esté listo.
- El risotto estará listo cuando, al pasar una cuchara por el fondo de la sartén, esta deje una línea limpia durante unos segundos. Sazona con sal y pimienta al gusto, si es necesario.
Sirve el risotto.
Reparte el risotto en platos o en una fuente, espolvorea con parmesano y perejil. Nunca dejes el risotto cocido en la sartén, o se deshará.Nota
La calabaza moscada es un ingrediente estupendo para el risotto en otoño, pero también puedes probar con otras verduras. Gabriel recomienda champiñones o calabacín.
Autor de la receta - Debi Mazar y Gabriele Corcos son una actriz estadounidense y un chef, escritor gastronómico, empresario y personalidad televisiva italiano.
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