Pastel de tamal
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El pastel de tamal es un guiso tradicional del suroeste de Estados Unidos. Se prepara con carne molida cocinada a fuego lento con tomates, especias típicas de la región (chile en polvo, chipotle), pimientos y maíz, y se cubre con una aromática capa de pan de maíz. Los pimientos poblanos y los tomates le dan al relleno una textura particularmente jugosa, lo que lo convierte en una deliciosa salsa para acompañar pan de maíz recién horneado. Para realzar el sabor de los pimientos y facilitar su pelado, áselos hasta que se doren o simplemente sosténgalos sobre un quemador de gas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Relleno
- 0,7 kg de carne de cerdo picada
- 450 g de chorizo mexicano crudo, sin tripa.
- 3 pimientos poblanos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla blanca, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1,5 - 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 2 latas de 425 g de tomates troceados
- 2 tazas de granos de maíz congelados
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 3/4 taza de cilantro fresco picado
Cubierta
- 1 y 1/4 tazas de harina de maíz amarilla
- 3/4 taza de harina de primera calidad
- 1 cucharada de azúcar
- 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 taza de leche agria o kéfir
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1,5 tazas de queso cheddar fuerte rallado (unos 170 g)
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el rellenoAsa los chiles poblanos directamente sobre un quemador de gas o bajo el asador del horno, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén chamuscados por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Pásalos a un bol, cúbrelos con un plato y déjalos enfriar hasta que puedas manipularlos, aproximadamente 10 minutos. Retira la piel chamuscada, pica los chiles, quita los tallos y las semillas; reserva.
- En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida, el chorizo y 3/4 de cucharadita de sal gruesa y cocina, revolviendo y desmenuzando la carne molida con una cuchara de madera, durante unos 8 minutos; transfiere a un tazón.
- En la misma olla, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y 1/2 cucharadita de sal gruesa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el chile en polvo, el chipotle en polvo, la canela y los clavos y cocina, revolviendo, hasta que las especias estén tostadas, 1 minuto. Regresa la carne a la olla y agrega los tomates, el maíz, la salsa Worcestershire y los chiles poblanos asados. Deja que hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos; sazona con sal y agrega el cilantro. Vierte la mezcla en una fuente para hornear de 3 cuartos.
- Precalentar el horno a 190°C.
- Prepara la coberturaEn un bol, mezcla la maicena, la harina de trigo, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y media cucharadita de sal gruesa. En otro bol, mezcla la mantequilla derretida, la leche agria y los huevos. Combina los ingredientes secos con los húmedos y amasa hasta formar una masa; incorpora el queso.
- Vierte la masa sobre el relleno y, con el dorso de una cuchara, extiéndela uniformemente. Hornea hasta que el relleno burbujee y la cobertura esté dorada, aproximadamente 30 minutos. Deja reposar 10 minutos y sirve.
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