Tamales con chile rojo y cerdo

Votos: 6

Cómo preparar tamales de cerdo con chile rojo

Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 32 tamales

Aunque los tamales se pueden preparar todo el año, estos rollos de maíz mesoamericanos se sirven tradicionalmente durante las fiestas. Los rellenos pueden variar (pollo, cerdo o res) para satisfacer todos los gustos. Todos son muy populares. Esta receta de tamal utiliza paleta de cerdo estofada en una sabrosa salsa hecha con chiles rojos secos. El relleno se envuelve en una masa de maíz ligera y esponjosa, luego en una hoja de maíz seca y se cuece al vapor. ¡Rocía los tamales con jugo de limón para darles aún más sabor!

Nota para el cocinero:

Elegimos los chiles secos en lugar de los frescos por su sabor intenso. Siguen teniendo un toque picante, pero con un sabor más suave. Los chiles secos tienen nombres diferentes a los frescos. Por ejemplo, el ancho es un chile poblano fresco, el pasilla es un chile chilaca fresco y el guajillo es un chile mirasol fresco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo estofado

1,1 kg de paleta de cerdo deshuesada (sin grasa), cortada en trozos de 5 cm.
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
6 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas.
3 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
3 chiles pasilla secos, sin tallo ni semillas.
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de orégano mexicano seco
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
32 hojas de maíz secas
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Rodajas de lima para servir (opcional)

Masa de maíz

280 g de manteca de cerdo
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas chile en polvo
4 tazas de masa harina (harina de maíz instantánea) para tamales
3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cáscara de maíz, cerdo, paleta de cerdo, manteca de cerdo, harina de maíz, pimiento guajillo, chile ancho, pimiento pasilla, hoja de laurel, condimento de chile, comino, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Cerdo estofado:

Calienta aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra recién molida, y cocina hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y los chiles guajillo, ancho y pasilla, y deja hervir. Tapa, apaga el fuego y deja reposar hasta que los chiles se ablanden, aproximadamente 10 minutos. En una licuadora, combina el comino, el orégano, el ajo, 2 cucharaditas de sal y pimienta negra recién molida al gusto, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta la salsa de nuevo en la olla, añada la carne de cerdo y la hoja de laurel. Tape y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la salsa tenga un color rojo ladrillo, de 1 hora y 45 minutos a 2 horas.

Mientras tanto, remoje las hojas de maíz en un recipiente con agua caliente, presionándolas con un plato para evitar que floten, hasta que estén flexibles, aproximadamente durante 1 hora.
Retire la hoja de laurel de la carne de cerdo y desmenúcela con dos tenedores. Añada el vinagre de sidra de manzana, pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje enfriar ligeramente.
Masa de maíz:

En un tazón grande, bate la manteca, el polvo para hornear, el chile en polvo y 1 cucharadita de sal con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y ligera, aproximadamente 2 minutos. Como alternativa, bate en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega la harina de maíz. Una vez incorporada, agrega lentamente 2 1/2 tazas de caldo de pollo y bate hasta que esté suave, de 2 a 4 minutos.

Para comprobar la consistencia de la masa, deja caer media cucharadita en una taza de agua fría. No debe hundirse. Si se hunde, añade la media taza de caldo restante y bate hasta obtener una mezcla homogénea, durante unos dos minutos más. La masa de pan de maíz quedará ligera y esponjosa.
Escurre las hojas de maíz y sécalas con palmaditas. A 1 cm del extremo más ancho de la hoja, extiende aproximadamente 3 cucharadas de masa de harina de maíz a lo largo de toda la hoja, dejando un borde de 2 cm a los lados. Coloca 2 cucharadas de relleno de cerdo en el centro de la masa y dobla los lados de la hoja hacia adentro, envolviendo el relleno con la masa. Dobla el extremo más estrecho de la hoja. Repite el proceso con las hojas, la masa de harina de maíz y el relleno de cerdo restantes.
Coloca la cesta vaporera en una olla grande con 3-5 cm de agua. Coloca los tamales verticalmente en la cesta, con la abertura hacia arriba. Calienta el agua a fuego medio hasta que hierva, luego tapa y cocina los tamales al vapor hasta que la masa esté firme, de 45 a 50 minutos.
Retírela de la vaporera y déjela enfriar un poco antes de desenvolverla. Sírvala con rodajas de lima, si lo desea.

Nota

Al preparar la masa de maíz, la proporción de harina de maíz, manteca y caldo es crucial para que los tamales queden tiernos y ligeros. Batir la manteca con una pizca de levadura en polvo en una batidora también ayuda a aligerar la masa. Mezclarla a mano la compactará.