Tamales de calabaza moscada

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 484, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 58 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 774 mg, azúcar 14 GRAMO.

Los tamales mexicanos son piezas de masa de maíz rellenas, envueltas en hojas de maíz y cocidas al vapor. Los tamales pequeños son perfectos para regalar en fiestas, mientras que los más grandes son una excelente manera de impresionar a los invitados en una mesa festiva con un plato llamativo y una presentación única. Prepara tamales vegetarianos con calabaza. Esta receta incorpora la calabaza tanto en la masa de maíz como en el relleno, donde su dulzura natural se equilibra perfectamente con el picante de los chiles chipotle, las aceitunas saladas, las alcaparras ácidas y el cilantro aromático.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2 tazas de calabaza moscada cortada en cubos
3 tazas de caldo de verduras
0,5 taza de cebolletas picadas, 6 hojas verdes
1 cucharada de chiles chipotle en salsa adobo
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de comino molido
3 tazas de harina de masa harina, preferiblemente colombiana.
3/4 taza de aceite de oliva
0,5 tazas de aceite vegetal

Relleno

2 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo pequeño de cebolletas, finamente picadas, aproximadamente 0,5 tazas
4 dientes de ajo, machacados
2 chiles chipotle en salsa adobo, cortados en rodajas finas
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sal gruesa
1/2 taza de aceitunas españolas con pimiento picado
0,5 tazas de pasas doradas
1/4 taza de alcaparras
1 taza de caldo de verduras
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
0,5 taza de cilantro fresco picado
Aproximadamente 16 hojas de cáscara de maíz estándar o 22 hojas pequeñas (remojar en agua para ablandarlas).
Salsa picante para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabaza moscada, cáscara de maíz, pasa, ralladura de naranja, Chiles chipotle en salsa adobo, aceituna, alcaparras, comino

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

Coloca la calabaza en una cacerola mediana con el caldo, las cebolletas, la salsa adobo, el ajo, la sal y el comino. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
Retire la calabaza con una espumadera, reservando el caldo en la sartén. Reserve la mitad de la calabaza para el relleno y triture la otra mitad en un bol grande. Incorpore la harina de maíz con un tenedor. Vierta lentamente el caldo sobre el relleno, mezclando con un tenedor (o con las manos) hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore poco a poco el aceite de oliva y el aceite vegetal, batiendo hasta que la masa esté suave y húmeda. Cubra con film transparente y reserve.

Relleno:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla verde, el ajo, el chile, el comino y la sal, y cocina hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 1 minuto. Agrega la calabaza reservada, las aceitunas, las pasas y las alcaparras, y cocina, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente los ingredientes, durante aproximadamente 1 minuto más. Agrega el caldo y la ralladura de naranja, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se haya absorbido ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el cilantro y retira del fuego.
Asamblea:

Corta dos hojas de maíz en trozos de 60 cm de largo y 1,2 cm de ancho. Coloca las hojas restantes, previamente remojadas, sobre una tabla de cortar, con la abertura hacia arriba. Con una cuchara, coloca aproximadamente 60 ml de masa en el centro de cada hoja, dejando suficiente hoja para cubrir el tamal. Coloca 2 o 3 cucharadas de relleno encima. Luego, cubre el relleno con otras 2 o 3 cucharadas de masa. Envuelve el relleno con la abertura de la hoja, retuerce los extremos y átalos con las tiras cortadas.
Coloca una cesta vaporera de 25 cm (10 pulgadas) en una cacerola. Coloca los tamales en la cesta, tapa y cocina al vapor hasta que la masa esté ligeramente translúcida, aproximadamente 50 minutos. Retira los tamales de la vaporera y déjalos reposar de 5 a 10 minutos. Sírvelos con salsa picante.