Tamales con cerdo y chile rojo

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Cómo preparar tamales de cerdo y chile rojo

Tiempo: 5 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 26

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 46 porciones
calorías 406, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 22 mg, sodio 272 mg, azúcar 1 GRAMO.

Hay infinidad de ocasiones para reunirse en familia, y preparar tamales es una de ellas, sobre todo cuando se necesita ayuda. Este platillo se ha asociado tradicionalmente con las fiestas en México, especialmente con la Navidad, pero la tradición de servir tamales ha trascendido la religión. Los tamales son una excelente excusa para reunirse en familia en la cocina y ponerse manos a la obra. El proceso requiere mucho trabajo, pero con ayuda, se pueden preparar varias tandas a la vez. Anímate a preparar tamales de chile rojo con la receta familiar de Pauline Pimienta, copropietaria de Tamale Shop en Phoenix, Arizona. ¡Son tan populares que los clientes empiezan a hacer pedidos para las fiestas desde agosto!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1,1 kg de paleta de cerdo deshuesada
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
2 cucharadas de aceite de colza
Salsa, queso rallado y crema agria para servir.

salsa de chile ancho

10 chiles ancho medianos secos, sin tallos ni semillas.
1,5 cucharaditas de ajo granulado
1,5 cucharaditas de orégano mexicano seco
3/4 cucharadita de comino molido

Masa de maíz

3.5 tazas de harina de maíz masa harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 taza de manteca derretida
26 hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente durante unas horas hasta que estén blandas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: paleta de cerdo, cerdo, harina de maíz, cáscara de maíz, chile ancho, gránulos de ajo, orégano, comino, manteca de cerdo

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el cerdo:

En una cacerola grande o un caldero, combine la carne de cerdo con el ajo, 1 cucharada de sal y 3 litros de agua fría. Lleve a ebullición, parcialmente tapado, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave.
Cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna, de 2.5 a 3 horas, dándole la vuelta ocasionalmente y añadiendo más agua según sea necesario para mantenerla sumergida. Pase la carne a un plato, dejando el caldo en la olla. Deje que la carne se enfríe un poco y luego desmenúcela.

Prepara la salsa:

Hierve una olla grande con agua. Agrega el chile y cocina a fuego lento hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos. Escurre, retira la olla y transfiere el chile ablandado a una licuadora junto con el ajo granulado, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrega 1 1/2 tazas de caldo de cerdo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Limpia la cacerola reservada. Vierte el aceite de canola y calienta a fuego medio. Agrega casi toda la salsa a la cacerola, reservando 3/4 de taza, y cocina, revolviendo, hasta que espese y adquiera un color oscuro, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la carne de cerdo desmenuzada y 1 taza de caldo de cerdo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 45 minutos. Sazone con sal al gusto.
Preparar la masa de maíz:

En un tazón grande, combine la harina de maíz, el polvo para hornear y 1 cucharadita de sal. Con las manos limpias, incorpore gradualmente 3 1/2 tazas de caldo de cerdo caliente, las 3/4 de taza de salsa reservadas y la manteca derretida, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea; la mezcla debe quedar esponjosa, casi como un glaseado. Sazone con sal.
Armar los tamales:

Coloca una hoja de maíz ablandada sobre una superficie de trabajo. Extiende 1/4 de taza de masa de harina de maíz en el lado más ancho. Agrega 2 cucharadas de relleno de carne, extendiéndolo en una tira a lo largo del centro. Dobla los lados de la hoja de maíz para envolver el relleno, luego dobla el lado más estrecho sobre la parte superior, manteniendo el relleno dentro. Repite el proceso con las hojas, la masa y el relleno restantes.
Hacer tamales:

Llena una vaporera para tamales o una cacerola grande con una cesta para cocinar al vapor y ponla a hervir a fuego medio. Coloca los tamales en la cesta, con la abertura hacia arriba. Cocina tapado hasta que los tamales estén tiernos, aproximadamente 1 hora y media, revisando el nivel del agua según sea necesario.
Retire los tamales y déjelos enfriar de 10 a 15 minutos para que se asienten. Sírvalos con salsa, queso y crema agria.