Tamales de cerdo

Votos: 6

Foto del plato: Kat Teutsch

Tiempo: 3 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 24 tamales

Tamales de cerdo - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,2 kg de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 7 cm.
1 cebolla, cortada en cuartos
4 ramitas de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
24 cáscaras de maíz secas
2 cucharaditas de comino molido
1/3 taza y 1/2 cucharadita de chile en polvo (Aquí encontrará la receta para la mezcla de especias de chile.)
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de harina de trigo
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal
4 tazas de harina de maíz
1 1/3 tazas de manteca de cerdo
Sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el relleno: Coloca la carne picada en una cacerola y cúbrela con 6 tazas de agua fría. Agrega 2 cucharaditas de sal, cebolla, tomillo, orégano, hojas de laurel y granos de pimienta. Tapa y deja hervir. Reduce el fuego y ajusta la temperatura para que el agua hierva a fuego lento. cerdo guisadohasta que la carne esté tierna, de 1,5 a 2 horas. Transfiera la carne a una fuente y sepárela en fibras. Cuela el caldo, vuélvelo a poner en la cacerola y mantenlo caliente..
Mientras tanto, coloca las hojas de maíz en un recipiente y cúbrelas con agua caliente. Presiona con un plato para asegurarte de que todas las hojas queden completamente sumergidas. Déjalas en remojo hasta que estén flexibles, aproximadamente 1 hora.

En una sartén grande, combine la carne de cerdo, el comino, 1/3 de taza de chile en polvo, el ajo, la harina, el azúcar, el aceite vegetal y 1 taza de caldo de res. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 25 minutos.
Prepara la masa: En un tazón grande, combine la harina de maíz, la manteca de cerdo, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 2 2/3 tazas de caldo de res. Mezcle hasta que quede suave.
Preparar tamales: Retire las hojas del agua y séquelas con palmaditas. Extiéndalas sobre una superficie limpia, desechando las pequeñas o rotas. Coloque 3 cucharadas de masa en el centro de cada hoja y extiéndala uniformemente, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada) alrededor de cada una. Luego, coloque 2 cucharadas de carne de cerdo en el centro de la masa y extiéndala uniformemente. Enrolle el tamal, asegurándose de que el relleno quede dentro de la masa. Doble los extremos hacia adentro y átelos con hilo de cocina.
Coloca la cesta vaporera en una olla grande con 2,5 a 5 cm de agua. Coloca los tamales en la cesta y tapa la olla. Deja que el agua hierva y cocina los tamales al vapor hasta que la masa se separe de las hojas, aproximadamente 1 hora. Retira los tamales de la vaporera y déjalos enfriar un poco.