Tamales de cerdo picantes

Votos: 2

Tiempo: 5 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 55 - 60 tamales

Los tamales son un platillo tradicional mesoamericano que se remonta a los antiguos aztecas. Originalmente, se envolvían trozos de masa de maíz en hojas de maíz secas y se hervían. Hoy en día, los tamales se preparan con mayor frecuencia con relleno de carne, como en esta receta. Se mezcla carne de cerdo cocida y deshebrada con especias picantes, se coloca sobre una hoja de maíz cruda y se dobla para sellar el relleno. Los tamales se cuecen al vapor o en poco líquido y se sirven directamente en las hojas, que pueden usarse como plato. Esta receta rinde muchos tamales, pero las sobras se pueden congelar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno de carne

Paleta de cerdo de 1,8 kg, sin quitar la grasa.
1/4 taza de chile en polvo
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
2,5 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de semillas de comino recién tostadas y molidas
0,5 tazas de aceite vegetal
1 cebolla grande, finamente picada
4 dientes de ajo, machacados
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado

Envoltura

48 - 60 hojas de maíz secas

Masa de maíz

1,8 kg de harina de maíz amarilla, aproximadamente 6 cucharadas.
1,5 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de levadura en polvo
200 g de manteca de cerdo, aproximadamente 1 cucharada.
3-4 tazas de caldo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: paleta de cerdo, cerdo, cáscara de maíz, harina de maíz, manteca de cerdo, pimiento jalapeño, condimento de chile, polvo de ajo, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, comino, paprika

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, mezcla chile en polvosal gruesa, pimentón, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, pimienta negra y comino. Divide la mezcla por la mitad y reserva una mitad para usarla más tarde.
Corta la paleta de cerdo en 6 trozos iguales y colócala en una olla de 6-8 cuartos (6-8 litros). Agrega la mitad de la mezcla de especias y suficiente agua (3-3.5 cuartos) para cubrir completamente la carne. Pon a fuego alto, tapa y deja hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso, de 2 a 2.5 horas. Retira la carne del caldo a una tabla de cortar. Deja el caldo en la olla. Deja que la carne y el caldo se enfríen un poco antes de continuar. Recorta cualquier trozo grande de grasa y, con las manos o dos tenedores, desmenuza la carne en trozos pequeños.

Coloca una cacerola de 4 cuartos a fuego medio y agrega el aceite vegetal. Cuando esté caliente, añade la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, el jalapeño y la mitad restante de la mezcla de especias y continúa cocinando por un minuto más. Agrega la carne y cocina hasta que esté bien caliente, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego.
Mientras se cocina la carne, coloque las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbralas completamente con agua caliente. Remoje las hojas hasta que estén suaves y flexibles, al menos 45 minutos y hasta 2 horas.
Masa:

En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la sal y el polvo para hornear. Agrega la manteca y mezcla con los dedos. Incorpora gradualmente suficiente caldo, entre 3 y 4 tazas, hasta formar una masa similar a un puré de papas espeso. La masa debe estar húmeda, pero no mojada. Cubre el bol con un paño húmedo y reserva hasta que estés listo para usar.
Preparación de tamales:

Retire las hojas de maíz del agua y séquelas con palmaditas. Trabajando en grupos de 6, coloque las hojas sobre una toalla y extienda 2 cucharadas de masa en una capa uniforme sobre el extremo más ancho de cada hoja, dejando 1/2 pulgada de margen. Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne en una línea uniforme en el centro de cada hoja. Enrolle las hojas para envolver la carne y luego doble la parte inferior hacia abajo para formar un tamal. Repita el proceso con las hojas y el relleno restantes. Ate los tamales por el centro, individualmente o en grupos de 3, con hilo de cocina.
Hacer tamales:

Coloca los tamales en posición vertical en la misma olla donde cocinaste la carne. Agrega el caldo restante y, si es necesario, añade agua hasta que quede a 2.5 cm por debajo de los tamales. Evita verter el caldo directamente sobre ellos. Tapa la olla, ponla a fuego alto y deja que hierva a fuego lento durante unos 12 minutos. Retira la tapa, baja el fuego para mantener un hervor suave y cocina hasta que la masa esté firme y se desprenda fácilmente de las hojas, de 1 a 1.5 horas.
Sirve los tamales calientes. Puedes acompañarlos con caldo. Guarda los tamales sobrantes, bien envueltos en papel film, en el congelador hasta por un mes. Antes de servirlos, retira el envoltorio y caliéntalos al vapor.