Tamales con calabaza y champiñones

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Cómo hacer tamales de calabaza y champiñones

Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 14

Valor nutricional por ración:

calorías 344, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 1058 mg, azúcar 6 GRAMO.

Estos tamales mexicanos veganos están rellenos de calabaza y champiñones portobello, y son increíblemente ricos y sabrosos. Esto se debe a la salsa casera elaborada con dos tipos de chiles, orégano y comino, que se añade tanto al relleno como a la masa de maíz.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

salsa roja

10 chiles ancho secos, sin semillas ni tallo.
4 chiles secos de California, sin semillas ni tallo.
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de orégano mexicano seco
3 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal gruesa
1 frasco (540 g) de salsa de chile rojo

Relleno

1,5 cucharadas de aceite de oliva
340 g de champiñones portobello, cortados en cubos medianos.
340 g de calabaza moscada pelada y cortada en cubos medianos
4 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de orégano mexicano seco

Masa

3 tazas de harina de masa
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
1,5 cucharaditas de sal gruesa
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de grasa para cocinar
1 paquete (200 g) de cáscaras de maíz
Aceitunas negras, para tamales

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabaza, champiñones portobello, harina de maíz, margarina, cáscara de maíz, orégano, comino

Cocinar el plato según la receta:

salsa de tamal rojo:

Vierta 4 tazas de agua hirviendo sobre los chiles ancho, los chiles californianos, las cebollas y el ajo. Deje reposar durante 30 minutos. Licúe en un procesador de alimentos o licuadora (junto con el agua) hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta el aceite en una cacerola, luego agrega el comino y el orégano. Cocina, revolviendo, hasta que desprendan su aroma. Agrega la pasta de chile, el caldo de verduras, el azúcar y la sal, y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el frasco de salsa de chile y, revolviendo bien, deja que hierva.

Relleno:

Vierta aceite en una cacerola y caliéntelo a fuego medio. Agregue los champiñones, la calabaza, el ajo, el orégano y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. El relleno estará ligeramente tierno en este punto. Incorpore 3/4 de taza de salsa roja y deje enfriar.
Masa:

En un tazón grande, combine la masa, el polvo para hornear y la sal. Agregue el caldo de vegetales y media taza de salsa roja. Bata la manteca con una batidora hasta que esté esponjosa, luego agregue la mezcla de harina y mezcle.
Remoje las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 15 minutos. Escurra y apriete las hojas.
Extiende la masa sobre el lado liso de las hojas de maíz, cubriendo toda la superficie excepto la punta, y rellena cada una con 2 o 3 cucharadas de la mezcla de calabaza y champiñones. Enrolla los tamales doblando un lado largo aproximadamente un tercio sobre el relleno, luego el otro lado, presionando la punta hacia abajo sobre el tamal (dejando el relleno al descubierto en el extremo opuesto). Presiona dos aceitunas en la masa, en el extremo abierto de cada tamal.
Coloca la cesta vaporera en una olla grande con suficiente agua para que el fondo de la cesta quede justo por encima del nivel del agua. Cubre la cesta con hojas de maíz. Acomoda los tamales enrollados, con la abertura hacia arriba. Coloca dos monedas en el fondo de la olla. Cubre los tamales con las hojas de maíz.
Cubre la canasta con un paño de cocina limpio. Tapa la olla con una tapa hermética o papel de aluminio y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y media. Cuando el agua hierva, las monedas comenzarán a tintinear. Reduce el fuego hasta que el tintineo disminuya. Si ya no oyes el tintineo, el agua se ha evaporado y es mejor añadir más lo antes posible. Sirve los tamales con salsa roja.

salsa de chile rojo:
Esta es una salsa de chile rojo mexicana hecha con chiles anchos secos. Es la base de muchos platillos mexicanos.