Rollitos de col al estilo polaco

Votos: 5

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.

El sabor especial de estos rollitos de col proviene de la salsa agridulce de tomate, hecha con tomates triturados, vinagre, azúcar y ajo frito. Prepárela primero, ya que parte de esta salsa se usa para el relleno de carne junto con las verduras fritas, la carne molida de cerdo y res, y el arroz cocido. Los rollitos de col ya preparados se vierten en cazuelas con la salsa agridulce restante y se hornean. Para evitar que se quemen y para que queden especialmente jugosos, Tyler Florence cubre el fondo de la cazuela con hojas de col sobrantes y tapa los rollitos con ellas antes de hornearlos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa de tomate agridulce

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, machacados
1,5 l de tomates rallados
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar

Rollitos de col

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de pasta de tomate
Un poco de vino tinto seco
2 cucharadas de perejil fresco picado
450 g de carne picada
450 g de carne de cerdo picada
1 huevo grande
1,5 tazas de arroz blanco al vapor
2 repollos blancos grandes, de aproximadamente 1,3 kg cada uno.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: ajo, tomates triturados, vinagre de vino, azúcar, cebollas, pasta de tomate, vino tinto, perejil, Carne molida, carne de cerdo picada, huevos, arroz, col blanca

Cocinar el plato según la receta:

Salsa de tomate agridulce:

Vierta aceite de oliva en una cacerola de 3 litros y caliéntela a fuego medio. Añada el ajo y sofría durante 1 minuto. Agregue los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Añada el vinagre y el azúcar; cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Salpimiente al gusto y retire del fuego.
Rollitos de col:

Calienta una sartén a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega la pasta de tomate, un chorrito de vino, el perejil y media taza de la salsa agridulce de tomate preparada y revuelve. Retira del fuego. En un bol grande, mezcla la carne picada. Añade el huevo, el arroz cocido y la cebolla frita. Mezcla bien con las manos y sazona generosamente con sal y pimienta.

Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Corte las hojas exteriores grandes y dañadas de la col y resérvelas. Con un cuchillo afilado, quite el corazón de las cabezas y retire con cuidado las hojas restantes, dejándolas enteras (use las hojas más pequeñas para ensalada de col u otras guarniciones). Escalde las hojas de col en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, o hasta que estén tiernas. Luego, enjuague las hojas con agua fría y extiéndalas para que pueda calcular cuántas hojas necesitará para envolver el relleno. A continuación, corte con cuidado la nervadura central de cada hoja para que sea más fácil enrollarlas. Tome las hojas exteriores grandes que ha reservado y colóquelas en el fondo de la cazuela, dejando que algunas hojas cuelguen por los lados. Este aislamiento evitará que los rollos de col se peguen al fondo de la cazuela. Use todas las hojas bonitas para los rollos de col. Agregue aproximadamente 1/2 taza de sal. Coloque el relleno de carne en el centro de la hoja de col y, comenzando por el borde ancho, doble los lados hacia adentro y enrolle la hoja de col con el relleno. Coloca los rollos de col uno al lado del otro, con la costura hacia abajo, en la cacerola.
Precalentar el horno a 175°C.
Vierta la salsa agridulce de tomate restante sobre los rollos de col. Doble las hojas colgantes sobre los rollos de col. Rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee durante 1 hora, hasta que la carne esté bien cocida.

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