Rollitos de col con carne picada al vapor

Votos: 3

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 565, grasa total 39 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 178 mg, sodio 905 mg, azúcar 7 GRAMO.

Rollitos de col jugosos, rellenos de carne molida de cerdo y res, parmesano y hierbas, se cuecen al vapor y se sirven en una salsa de tomate casera, espolvoreados con queso rallado. Este plato es mucho más fácil de preparar de lo que parece y es perfecto tanto para el día a día como para ocasiones especiales. El ingrediente secreto de estos rollitos de col es el coñac. Añade un poco al relleno de carne y a la salsa, y notarás que el sabor se vuelve más intenso y picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Rollitos de col

2 rebanadas de pan blanco de molde, troceadas
0,5 tazas de leche
350 g de carne de cerdo picada
350 g de carne picada
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
2 huevos grandes, ligeramente batidos
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de coñac o brandy
1 cucharadita de orégano fresco picado
1 diente de ajo, finamente rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cabeza de col rizada

Salsa

4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo picado
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
3 cucharadas de coñac o brandy + más si es necesario
1 lata (800 g) de tomates San Marzano en conserva
0,5 cucharaditas de orégano fresco picado
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
1/4 taza de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo picada, Carne molida, col rizada, tomates San Marzano, orégano, nuez moscada, brandy

Cocinar el plato según la receta:

Rollitos de col:

En un recipiente pequeño, remoje el pan en leche durante 5 minutos. Escurra el exceso de leche y transfiéralo a un recipiente más grande.
Agrega la carne de cerdo, la carne de res, el queso parmesano, los huevos, el perejil, el coñac, el orégano, el ajo, la nuez moscada, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra; mezcla con las manos hasta que esté todo bien distribuido. Cubre con papel film y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta mañana.

Mientras tanto, pon a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada. Vierte agua helada en un bol grande. Separa con cuidado las hojas de col (necesitarás 12 hojas grandes, o puedes usar 2 hojas pequeñas por rollo de col).
Escalde las hojas por tandas hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 segundos, y luego sumérjalas en agua helada con unas pinzas. Retire la col del agua helada, sacúdala para secarla y séquela con papel de cocina. Recorte el tallo central duro de la base de cada hoja.
Forma doce salchichas de 10 cm de largo con la mezcla de carne. Coloca una hoja de col sobre la mesa y pon una salchicha encima, a lo largo. Dobla los extremos cortos de la hoja y enróllala firmemente. Repite el proceso con las hojas de col y el relleno restantes. Coloca los rollos de col en un plato y refrigéralos hasta el momento de cocinarlos.
Coloca una cesta para cocinar al vapor en una cacerola grande y ancha y añade 5 cm de agua; llévala a ebullición. Coloca los rollitos de col en la cesta, tapa y reduce el fuego a medio. Cocina los rollitos al vapor hasta que el relleno esté tierno, aproximadamente 45 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa.:

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 6 minutos. Agrega el coñac y cocina hasta que casi se evapore, aproximadamente 2 minutos. Agrega los tomates, 1 1/2 tazas de agua, el orégano y 3/4 de cucharadita de sal; deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 30 minutos.
Vierta la salsa en una licuadora y licúe hasta obtener una consistencia suave. Luego, vuelva a verterla en la cacerola; si lo desea, aligérela añadiendo hasta media taza de agua caliente. Sazone con sal al gusto. Deje que la salsa hierva y añada un chorrito de coñac. Sirva los rollitos de col con la salsa, espolvoreados con queso parmesano y perejil.