Dolma (hojas de parra rellenas)
Votos: 1
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 36 dolmades vegetarianos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 36 dolmades vegetarianos
Dolma (hojas de parra rellenas) - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de arroz de grano largo
- 1 lata (225 g) de hojas de parra o 36 hojas frescas medianas
- 1/4 de taza más 1 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de piñones
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pasas claras
- 1 cucharada de menta picada
- Jugo de 2 limones
Salsa tzatziki:
- 1 pepino mediano, pelado, sin semillas, cortado por la mitad y picado finamente.
- 1 taza de yogur natural
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de eneldo u orégano
- 1 diente de ajo machacado
- 1/2 cucharadita de mezcla de especias criollas (ver receta a continuación)
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano y refrigerar durante al menos una hora para que los sabores se mezclen.
Mezcla de especias criollas:
- 2,5 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 1 cucharada de hojas de orégano secas
- 1 cucharada de tomillo seco
- Mezcla bien todos los ingredientes. y guárdelo en un frasco o recipiente hermético.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén grande, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 6 minutos.
Añade el ajo y los piñones y sofríe durante 2 minutos. Pásalo a un bol grande y deja enfriar un poco. Añade el arroz, la sal, las pasas, la menta y el zumo de 1 limón al bol con la mezcla de cebolla y mezcla bien. - Hierve agua en una cacerola mediana. Retira las hojas de parra del frasco y sumérgelas en el agua caliente en tandas de 4 o 5. Retíralas rápidamente del agua y extiéndelas sobre una superficie plana cubierta con papel de cocina. Recorta los tallos de cada hoja, si es necesario. (Las hojas de parra frescas también deben escaldarse durante 30 segundos).
- Para preparar la dolma, coloque una hoja de parra sobre una superficie de trabajo, con la parte inferior hacia arriba. Coloque 1 o 2 cucharaditas de relleno de arroz cerca del tallo. Doble la parte inferior de la hoja sobre el relleno, doble los lados hacia el centro y luego enrolle la hoja formando un pequeño cilindro, con cuidado de no enrollarla demasiado apretada, ya que el arroz se hinchará durante la cocción.
- Coloca los rollos de col en una fuente grande para hornear o una sartén ancha, con la costura hacia abajo. Mezcla la taza restante de aceite de oliva con el jugo de 1 limón y vierte esta mezcla sobre los rollos. Cubre con un plato pesado o una fuente para hornear y agrega agua hasta que llegue al plato. Deja que el agua hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que el arroz esté tierno.
Servir a temperatura ambiente con salsa tzatziki para mojar.
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