Pasta con pollo, judías verdes y cacahuetes

Votos: 6

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Esta pasta de inspiración tailandesa cautivará a todos con su sabor explosivo, con toques de coco, curry, cacahuetes, lima y chile. Además de su increíble sabor, es rica en proteínas y fibra, y su preparación es increíblemente rápida y sencilla. Los muslos de pollo deshuesados y sin piel se cortan en rodajas y se saltean con judías verdes, para luego mezclarlos con una combinación de leche de coco, mantequilla de cacahuete, salsa de soja y zumo de lima. Una vez que la salsa con las verduras y el pollo haya espesado, se añade el linguini cocido. Se sirve inmediatamente, espolvoreado con cacahuetes crujientes y cilantro fresco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

8 muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal gruesa
340 g de judías verdes, sin vainas y cortadas por la mitad.
450 g de pasta linguini seca
0,5 tazas de leche de coco
0,5 taza de mantequilla de cacahuete cremosa
1/4 taza de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar moreno claro
0,5 cucharaditas de aceite vegetal picante con chile
Jugo de 1 lima + rodajas de 1 lima
2 cucharadas de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de curry en polvo
1 taza de cacahuetes tostados salados, picados gruesamente.
0,5 tazas de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco, picados.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sazona el pollo con sal y pimienta y agrégalo a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y casi completamente cocido, aproximadamente 8 minutos.
Añade las judías verdes y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas, pero aún de un verde brillante, aproximadamente 2 minutos más.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
Mientras tanto, prepara la salsa.En un tazón mediano o una taza medidora grande, combine la leche de coco, la mantequilla de maní, la salsa de soya, el azúcar, el aceite de chile, el jugo de lima y 1/3 de taza de agua (la mantequilla de maní no se incorporará por completo).
Agregue el jengibre y el ajo a la sartén con el pollo y las judías. Cocine hasta que desprendan aroma, de 30 segundos a 1 minuto. polvo de curry y remueva durante unos 20 segundos más.
Vierta la mezcla de coco en la sartén, raspando el fondo del recipiente para aprovechar cualquier resto de mantequilla de cacahuete. Raspe los trocitos de carne dorados del fondo de la sartén y cocine hasta que la salsa hierva y espese ligeramente, aproximadamente 4 minutos.
Escurre la pasta y colócala en la sartén; mezcla bien para que los linguini se impregnen con la salsa. Con cuidado, pasa la pasta a una fuente para servir. Espolvorea con cacahuetes, cilantro y rodajas de lima.