Guiso espeso con cacahuetes y frijoles rojos.

Votos: 2

Cómo preparar un guiso espeso con cacahuetes y judías rojas

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 438, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 50 GRAMO., fibra 13 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 1157 mg, azúcar 15 GRAMO.

Una gran variedad de verduras frescas, como batatas, pimientos, tomates y col rizada, hacen de este guiso vegetariano saludable un plato sustancioso y lleno de sabor. La mantequilla de cacahuete ayuda a espesar el caldo y a que el plato sea aún más nutritivo, y la adición de legumbres hará que incluso quienes no son vegetarianos se olviden de la carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 tazas de col rizada o espinacas picadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo grande, cortado en rodajas finas
1 batata grande, pelada y cortada en trozos de 1 cm de grosor.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
0,5 cucharaditas de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
2 tazas de caldo de verduras
1 lata (400 g) de tomates troceados en conserva, asados al fuego, con su jugo.
1 lata (425 g) de frijoles rojos, enjuagados
1/3 taza de mantequilla de cacahuete
1/4 taza de cacahuetes tostados picados

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: col rizada, batata, Frijoles rojos, raíz de jengibre, pimiento dulce, tomates, Manteca de cacahuete, pimienta de cayena molida, comino

Cocinar el plato según la receta:

Cueza la col rizada al vapor hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Escúrrala bien, exprimiendo el líquido restante, y reserve.
Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo, el pimiento y la batata. Tapa y cocina hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jengibre, el comino y la pimienta de cayena, si la usas, y cocina durante 30 segundos.

Añade el caldo, los tomates con su jugo y sal al gusto. Deja que hierva, luego reduce el fuego a bajo, añade las judías y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
En un tazón pequeño, disuelva la mantequilla de maní en una taza del caldo caliente del guiso, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla de nuevo en la olla. Agregue el repollo. Sirva el guiso caliente, espolvoreado con cacahuetes picados.

Autor de la receta - Katie Freston es una autora popular, defensora de la alimentación sin carne y activista por los derechos de los animales.

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