Lomo de res con costra de café y salsa de rábano picante.

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 1028, grasa total 85 GRAMO., grasas saturadas 36 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 12 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 216 mg, sodio 1157 mg, azúcar 6 GRAMO.

El lomo de res con hueso se marina durante varias horas en salmuera de café, luego se frota con una mezcla de especias de café molido y azúcar moreno, y se asa a la parrilla hasta obtener una costra deliciosamente dulce y especiada. El interior de la carne queda jugoso y tierno. Prepara una salsa rápida de crema agria y rábano picante para acompañarlo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

4 tazas de café francés tostado preparado
0,5 tazas de sal gruesa
Lomo de ternera con tres huesos, aproximadamente 2,5 kg.

mezcla de especias

1/4 taza simple pan rallado
1/4 taza de café molido tostado francés o espresso
1/4 taza de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
1,5 cucharaditas de salvia molida
1,5 cucharaditas de pimentón picante húngaro
1,5 cucharaditas de ajo en polvo
1,5 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta blanca molida
Pimienta negra recién molida

Asar a la parrilla y servir

0,33 ml de cerveza de café

salsa de rábano picante

1 taza de crema agria
3 cucharadas colmadas de rábano picante
2 gotas de salsa Worcestershire
Equipos especiales: bandeja de aluminio desechable

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Salmuera:

En un bol grande, combine el café, la sal y 4 tazas de agua tibia. Revuelva hasta disolver la sal. Añada la carne. Si la salmuera no la cubre por completo, dele la vuelta después de unas horas o transfiera la salmuera a una bolsa grande con cierre hermético, añada el lomo y ciérrela bien para que la carne quede completamente cubierta. Refrigere de 8 a 12 horas.
mezcla de especias:

En un tazón pequeño, combine el pan rallado, el café molido, el azúcar moreno, el perejil, la salvia, el pimentón, el ajo en polvo, la sal, la pimienta blanca y un par de pizcas de pimienta negra molida gruesa.

Retire la carne de la salmuera y séquela bien con papel absorbente (deseche la salmuera). Con las manos, frote la mezcla de especias sobre la carne por todos lados, masajeándola suavemente. Déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
Coloca una bandeja recogegrasa debajo de la parrilla y vierte la cerveza en ella. Precalienta la parrilla a fuego medio (175-200 °C).
Freír y servir:

Coloca el lomo, con el hueso hacia abajo, directamente sobre la parrilla, encima de una bandeja recogegrasa, utilizando calor indirecto. Cierra la parrilla y cocina hasta que esté poco hecho (48 °C), aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Retira de la parrilla, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos.
Corta el lomo entre las costillas y sírvelo. Si lo prefieres, córtalo en rodajas. Sírvelo con salsa de rábano picante.

salsa de rábano picante:
En un tazón pequeño, combine la crema agria, el rábano picante y la salsa Worcestershire. Refrigere hasta el momento de servir.