Tarta de fresa y ruibarbo

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Esta tarta cautivará a todos con su fantástica textura: suave y húmeda en la base, con trozos jugosos de ruibarbo y fresas, dulces y ligeramente ácidos, coronada con un crujiente streusel. Las fresas se añaden frescas a la masa, y el ruibarbo se escalda previamente para ablandar los tallos. Calienta el ruibarbo picado a fuego lento con azúcar y agua, y déjalo reposar hasta que se enfríe. Escurre bien el ruibarbo antes de incorporarlo a la masa. Guarda el almíbar restante: puedes añadirlo al té u otras bebidas. Sirve el pastel de fresa y ruibarbo con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Hebilla de fresa y ruibarbo

6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar la sartén.
2/3 taza de azúcar granulada
1/3 taza de azúcar moreno claro
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
2 tazas de fresas, cortadas en trozos de 1 cm.
Ruibarbo escalfado, ver receta a continuación (escurrir)
Nata montada o helado de vainilla para servir (opcional)

Streusel

2/3 taza de azúcar granulada
0,5 tazas de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de canela molida
1/3 taza (5 cucharadas + 1 cucharadita) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos

Ruibarbo escalfado

2 tazas de ruibarbo picado (trozos de 1 cm)
1 taza de azúcar granulada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, fresa, ruibarbo, huevos, extracto de vainilla, azúcar moreno, nuez moscada, canela, streusel

Cocinar el plato según la receta:

Streusel:

En un bol, mezcla el azúcar granulada, la harina y la canela hasta que estén bien integrados. Añade la mantequilla y mezcla con un tenedor o un mezclador de repostería hasta obtener una textura desmenuzable. Reserva.
Precaliente el horno a 190 °C. Engrase con mantequilla un molde para pasteles de 22 cm de diámetro (normal o desmontable).

Hebilla de fresa y ruibarbo:

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, combine la mantequilla, el azúcar refinada y el azúcar moreno. Bata a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa, de 2 a 3 minutos. Añada los huevos uno a uno y mezcle bien después de cada adición. Agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Continúe batiendo durante aproximadamente 1 minuto.
En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada hasta que estén bien combinados. Reduce la velocidad de la batidora y añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de huevo. Bate durante aproximadamente 1 minuto. Con una espátula de goma, incorpora las fresas y el ruibarbo escalfado a la masa.
Vierta la masa en el molde preparado. Cubra con el crumble. Hornee hasta que el crumble esté dorado y bien cocido, de 40 a 50 minutos. Deje enfriar el pastel a temperatura ambiente.
Desmolda el pastel y colócalo en una fuente. Córtalo en rebanadas y sírvelo con crema batida o helado de vainilla.
Ruibarbo escalfado:

En una cacerola, combine el ruibarbo, el azúcar granulada y 1 taza de agua. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que hierva, retire del fuego y deje enfriar en la cacerola durante unos 45 minutos.