Tarta invertida de fresa y ruibarbo

Votos: 3

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

La armoniosa combinación de fresas dulces y ruibarbo ácido complementa a la perfección la rica cobertura de caramelo de esta exquisita tarta invertida. La tarta consta de tres capas, colocadas en un orden específico: primero el caramelo, luego una mezcla de fresas, ruibarbo y maicena para que la cobertura cuaje y espese, y finalmente la masa. Una vez terminada, la tarta se invierte sobre un plato, revelando una deliciosa y cremosa cobertura con un equilibrado sabor a caramelo y frutos rojos, con un toque ácido de ruibarbo. Sirva la tarta completamente fría.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 y 3/4 tazas de harina de trigo común (ver nota)
1 cucharadita de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
0,5 cucharaditas de sal fina
3/4 taza de leche
1/4 taza de crema agria
110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla

Cobertura de caramelo

1 cucharada de mantequilla sin sal, más un poco extra para engrasar la sartén.
0,5 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de ruibarbo, limpio, cortado por la mitad a lo largo y luego en trozos de 1 cm (aproximadamente 150 g)
1,5 tazas de fresas, sin tallo y cortadas en rodajas finas (unos 150 g)
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de mermelada de fresa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, ruibarbo, fresa, mermelada de fresa, caramelo, huevos, leche, cCrea agria, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa solo los lados de un molde para pasteles de 22 cm.
Cobertura de caramelo:

En una cacerola mediana, combine el azúcar y 1/3 de taza de agua y caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Cocine, sin revolver, pero moviendo suavemente la cacerola de vez en cuando, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar, de 6 a 8 minutos. Si es necesario, retire los cristales de azúcar de los bordes de la cacerola con una brocha de repostería humedecida en agua. Retire la cacerola del fuego y bata bien la mantequilla (tenga cuidado, ya que el caramelo salpicará).

Vierta el caramelo en el molde preparado, inclinándolo para cubrir la mayor parte del fondo (tenga cuidado: el molde estará muy caliente debido al caramelo).
En un bol mediano, mezcla el ruibarbo y las fresas con la maicena, la mermelada de fresa y una pizca de sal. Vierte la salsa de caramelo por encima y extiéndela formando una capa uniforme. Reserva.
Pastel:

En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, combina la leche y la crema agria.
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 4 minutos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición y raspando los lados del bol según sea necesario. Luego, incorpora el extracto de vainilla. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con la mezcla de leche y crema agria. Amasa la masa.
Vierta la masa en el molde sobre el ruibarbo y las fresas y extiéndala uniformemente. Hornee el pastel hasta que esté dorado y al presionarlo ligeramente recupere su forma, y al insertar un palillo o probador de pasteles, este salga limpio, de 55 a 60 minutos. Pase un cuchillo por el borde del pastel para desmoldarlo. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla hasta que alcance casi la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Coloca la fuente boca abajo sobre el pastel y, sujetándolos juntos, dale la vuelta rápidamente para que la cobertura quede hacia arriba sobre la fuente. Deja enfriar por completo. Corta en porciones y sirve.

Nota

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.