Estofado de ternera con patatas nuevas
Votos: 6
Tiempo: 8 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Este plato completo, basado en una receta tradicional de Emeril Lagasse, consta de carne de res, papas nuevas, cebollitas perla y guisantes verdes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,9 kg de carne de res, cortada en trozos de 2,5 cm.
- 3 tazas de caldo de ternera o res a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de albahaca seca
- 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 225 g de champiñones cortados en láminas finas
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubos
- 1 taza de cebollas congeladas, descongeladas
- 1/2 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
- 450 g de patatas nuevas pequeñas (del tamaño de una pelota de golf), cortadas en 4 trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharadita de mezcla de especias (ver receta a continuación)
- 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de hojas de perejil fresco picado
Mezcla de especias criollas de Emeril:
- 2,5 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
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Recetas con ingredientes similares: carne de res, champiñones, zanahoria, papa, guisantes, juegos de cebolla, polvo de ajo, cebolla en polvo, pimienta de Jamaica, pimienta de cayena molida, paprika, tomillo, orégano, albahaca, perejil, pasta de tomate, harina
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una sartén de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona la carne con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de mezcla de especias criollas y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Dora la carne (en dos tandas) durante 2-3 minutos por cada lado.
- Coloca la mantequilla, los champiñones, la harina, el caldo de ternera, la pasta de tomate, el tomillo, el orégano, la albahaca, la pimienta de Jamaica y la carne dorada en una olla de cocción lenta. Cierra la olla y ajusta la temperatura a alta. Cocina durante 1 hora.
Añade las patatas y zanahorias nuevas y deja cocer a fuego lento durante otras 7 horas. Una hora antes de finalizar la cocción, añade los bulbos de cebolla y vuelve a tapar la olla. Cuando el estofado de ternera esté listo, añade los guisantes y el perejil y sírvelo inmediatamente.
Mezcla de especias criollas: Mezcla bien todos los ingredientes. Rinde 2/3 de taza.
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