Pollo piccata con alcaparras
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 207, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra - GRAMO., colesterol 80 mg, sodio 326 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 207, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra - GRAMO., colesterol 80 mg, sodio 326 mg, azúcar 0 GRAMO.
La piccata es un plato italiano popular que consiste en filetes empanizados y fritos, cubiertos con una salsa hecha con jugo de limón, mantequilla y alcaparras. Esta receta se diferencia de la piccata tradicional en que es más ligera. La salsa lleva mucha menos mantequilla (solo una cucharada) y un chorrito de vino en lugar de vino. Sin embargo, la salsa es igual de deliciosa, y disfrutarás de su delicada textura y su agradable acidez, que combina a la perfección con el pollo frito. Sirve la piccata con rúcula y una guarnición de papas al horno o pasta.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de filetes de pollo (aproximadamente 110 g cada uno)
- 1 cucharada + 1 cucharadita de harina, dividida
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- Ralladura fina y jugo de 1 limón, reservar para espolvorear antes de servir; aproximadamente 2 cucharadas de jugo.
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado + extra para servir
- 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas de la salmuera
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- Rúcula tierna para servir
- Pasta capellini integral o patatas asadas para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona el pollo con sal y pimienta, y espolvorea con 1 cucharada de harina.
- Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las chuletas hasta que estén bien hechas, de 1 a 2 minutos por cada lado. Pásalas a un plato. No laves la sartén. Vuelve a ponerla a fuego medio.
- Añade la cucharadita de aceite restante y el ajo a la misma sartén y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. En otro recipiente, mezcla el caldo, el jugo de limón y 1 cucharadita de harina y añádelo a la sartén. Cocina la salsa hasta que se reduzca y espese, de 2 a 3 minutos. Incorpora el vinagre, el perejil y las alcaparras. Luego, añade la mantequilla batiendo para espesar aún más la salsa y darle un toque de brillo.
- Vierta la salsa sobre el pollo. Mezcle la rúcula con la ralladura de limón y rocíela con aceite de oliva. Salpimiente al gusto y agréguela al pollo. Sirva con pasta o papas, según su preferencia.
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