Auténticas albóndigas de espagueti

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Los espaguetis con albóndigas en salsa de tomate son un plato sustancioso y delicioso, especialmente popular entre los italoamericanos. Gustan a todos, tanto a adultos como a niños. Esta receta los hace aún más deliciosos, ya que las albóndigas se preparan con tres tipos de carne: cerdo, ternera y cordero. También llevan pan rallado, huevo, parmesano rallado y muchas especias aromáticas. Las albóndigas quedan muy jugosas y firmes. Primero, se fríen en una sartén hasta que estén doradas, y luego se cocinan a fuego lento en salsa de tomate con un chorrito de vino tinto. Se sirven con la salsa sobre una buena ración de espaguetis y se espolvorean con parmesano rallado. Perfecto para una cena familiar de domingo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Albóndigas

220 g de carne de ternera picada
220 g de carne de cerdo picada
450 g de carne picada
1 taza de migas de pan blanco fresco (4 rebanadas de pan sin corteza)
1/4 taza pan rallado especiado
2 cucharadas de perejil fresco picado
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 huevo grande, batido
Aceite vegetal
Aceite de oliva

Salsa

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada (1 pieza)
1,5 cucharaditas de ajo picado
0,5 tazas de vino tinto de calidad, como Chianti.
1 lata (800 g) de tomates triturados en conserva, o tomates pera en puré de tomate, picados.
1 cucharada de perejil fresco picado
1,5 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida

Por servir

0,7 kg de espaguetis, cocinados según las instrucciones del paquete.
Parmesano recién rallado

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Cocinar el plato según la receta:

En un bol, mezcla la carne picada, el pan rallado, el perejil, el queso parmesano, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el huevo y 3/4 de taza de agua tibia. Mezcla ligeramente con un tenedor. Con las manos, forma albóndigas de 5 cm de diámetro. Deberías obtener entre 14 y 16.
Vierta cantidades iguales de aceite vegetal y de oliva en una sartén grande (30 cm) hasta formar una capa de 0,5 cm. Caliente el aceite. Con mucho cuidado, añada las albóndigas de a pocas y fríalas bien por todos lados a fuego medio, dándoles la vuelta suavemente con una espátula o un tenedor. Esto debería tomar unos 10 minutos por tanda. No llene demasiado la sartén con albóndigas. Transfiera las albóndigas a un plato forrado con papel absorbente. Escurra el aceite de la sartén; no la lave.

Para la salsa, calienta el aceite de oliva en la misma sartén. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, de 5 a 10 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Agrega el vino y cocina a fuego alto, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates, el perejil, la sal y la pimienta.
Transfiera las albóndigas a la salsa, tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que estén bien cocidas. Sirva caliente con espaguetis y espolvoree con queso parmesano rallado.

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