El mejor pollo piccata

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 8 porciones
calorías 195, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 6 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 64 mg, sodio 247 mg, azúcar 0 GRAMO.

En esta receta italiana de piccata, la pechuga de pollo, que a menudo puede resultar seca o insípida, queda increíblemente jugosa y tierna. El secreto está en sazonar generosamente las pechugas con sal y pimienta negra y dejarlas marinar durante una hora antes de asarlas, lo que garantiza su jugosidad. La sal extrae inicialmente la humedad de la carne, pero luego esta reabsorbe el líquido salado, dando como resultado unas pechugas deliciosas. Se terminan con una vibrante salsa de mantequilla y vino con jugo de limón y alcaparras, y se sirven con pasta o simplemente con pan blanco crujiente recién hecho.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 pechugas de pollo grandes, sin piel ni hueso (de unos 220 g cada una)
1 limón grande
1/4 taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva
6 cucharadas de mantequilla sin sal
5 dientes de ajo grandes, cortados en láminas finas
0,5 tazas de vino blanco seco
1/4 taza de alcaparras, escurrir la salmuera
1/4 taza de hojas de perejil, picadas gruesas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, vino blanco, alcaparras, limón

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con borde. Corta dos láminas de film transparente, de 30 cm de largo cada una.
Corta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo para obtener cuatro trozos aproximadamente iguales; deben parecer dedos de pollo grandes. Coloca un trozo de film transparente sobre una tabla de cortar limpia. Coloca el trozo de pollo en el centro del film transparente y cúbrelo con otro trozo de film transparente.

Golpea el pollo con el lado plano de un mazo de carne, comenzando desde el centro y avanzando hacia los bordes, hasta obtener una chuleta de 0,5 cm de grosor y 15-20 cm de largo. Colócala sobre una rejilla. Repite el proceso con el resto del pollo, golpeando una pieza a la vez.
Sazona las chuletas generosamente con sal y pimienta negra. Refrigera el pollo, sin tapar, durante 1 hora.
Con un pelador de verduras, pela la cáscara de medio limón en tiras anchas, con cuidado de no cortar la parte blanca amarga. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
Coloca la harina en un plato hondo o bol. Enharina el pollo, sacudiendo el exceso. En una sartén grande antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1 cucharada de mantequilla y derrítela.
Fríe las chuletas, de pocas en pocas, hasta que estén doradas, añadiendo una cucharada de mantequilla entre cada tanda, durante unos 2 minutos por cada lado (no importa si el pollo no está completamente cocido; terminará de cocinarse en la salsa). Coloca las chuletas en un plato.
Reduzca el fuego a medio. Añada el ajo y 1 cucharada de mantequilla a la sartén y cocine hasta que el ajo esté blando y fragante, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 4 minutos. Agregue las alcaparras, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/4 de taza de agua y las chuletas con todo su jugo, y deje que hierva. Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla.
Dale la vuelta al pollo para que se impregne bien con la salsa y cocínalo hasta que la mantequilla se derrita y la salsa espese ligeramente. Espolvorea con perejil picado finamente.