Cómo guisar carne: instrucciones paso a paso

Incluso las carnes más duras y difíciles de cocinar, como la pierna de cordero, se deshacen en la boca al cocinarlas a fuego lento en un caldo sabroso. Primero, sellaremos la carne y doraremos las verduras, luego añadiremos el caldo.

Paso 1: Preparar

Primero, sazona la carne y calienta la sartén. Usa una sartén profunda y de fondo grueso, como un kazan. Agrega un poco de aceite vegetal.

Paso 2: Dorar la carne

Añade la carne y dórala hasta que esté de un color marrón oscuro intenso por ambos lados. Retírala y resérvala.

Paso 3: Dorar las verduras

Añade las verduras al caldero. Las verduras deben freírse.

Paso 4: Desglasar

Cuando las verduras estén tiernas, desglase la olla con vino. La acidez del vino equilibrará el sabor intenso de la carne. Raspe los restos dorados del fondo de la olla.

Paso 5: Comience a hervir a fuego lento.

Devuelve la carne al caldero con las verduras.

Paso 6: Añadir más líquido

Añade suficiente caldo o agua para cubrir la mitad de la carne y deja que hierva. Inmediatamente después, reduce el fuego al mínimo. Mientras la carne se cuece a fuego lento, puedes añadir algunas hierbas. Tapa la olla y mantén la temperatura hasta que el líquido burbujee suavemente (en la estufa o a 180 °C en el horno).

Paso 7: Preparar la carne

La cocción lenta ablanda y da sabor a la carne dura. Comprueba la consistencia de la carne periódicamente. El nivel de líquido debe mantenerse constante; si se evapora, añade más para que vuelva a su nivel original. La carne estará completamente tierna en aproximadamente 1,5 a 3 horas. Estará lista cuando la notes tierna al pincharla con un tenedor. Si la dejas cocer a fuego lento durante más tiempo, la carne se secará.

Paso 8: La cena está lista.

Al estofar carne, un pequeño esfuerzo puede marcar una gran diferencia.