Donas glaseadas sin gluten

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 donas

Estas rosquillas se preparan sin harina común, pero quedan igual de ligeras y esponjosas que las tradicionales. Esto se debe a la mezcla para hornear sin gluten, con las proporciones perfectas, que incluye harinas de arroz y tapioca, almidón de maíz, mijo y leche en polvo. La masa es bastante pegajosa, así que hay que tener cuidado al manipularla, pero el resultado merece la pena. Fríe las rosquillas y sus rellenos en aceite y cúbrelas inmediatamente con un glaseado de azúcar sencillo. Estas rosquillas son un verdadero descubrimiento para quienes siguen una dieta sin gluten.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Donas

520 g de mezcla para hornear sin gluten (ver receta a continuación) + más si es necesario
0,5 cucharaditas de psyllium
1 cucharada de levadura instantánea
210 g de leche entera (aproximadamente 3/4 de taza)
1/3 taza de azúcar de caña
2 cucharaditas de sal gruesa
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar el bol.
Aceite de oliva puro para freír (también se puede usar aceite de canola o de cártamo).

Formación de hielo

1/4 taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de azúcar glas

Mezcla para hornear sin gluten

400 g de harina de arroz blanco
300 gr. de harina de tapioca
150 g de almidón de maíz
100 g de mijo
50 gramos de leche en polvo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de arroz, huevos, leche, tapioca, granos de mijo, leche en polvo, azúcar glas, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Mezclar los ingredientes secos:

En el bol de una batidora de pie, combine la harina, la cáscara de psyllium y la levadura. Mezcle a baja velocidad.

Calentar la leche:

Coloca una cacerola pequeña a fuego lento. Vierte la leche y caliéntala hasta que esté tibia (24 °C si usas un termómetro). Apaga el fuego.
Amasar la masa para las rosquillas:

Enciende la batidora a baja velocidad. Agrega el azúcar, la sal y la leche tibia a la mezcla de harina.

Con la batidora en marcha, añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla. Raspa los lados del bol. Amasa la masa hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.

Añade mantequilla:

Vuelve a raspar los lados del bol. Continúa mezclando a baja velocidad y añade la mantequilla, un cubo a la vez, hasta que esté completamente incorporada.

En este punto, la masa debería acumularse alrededor de la pala de la batidora y caer suavemente al apagarla. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina. Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Humedece ligeramente tus manos.

Presiona suavemente la masa. Estará pegajosa, pero no te preocupes; humedece ligeramente tus manos si es necesario. Forma una bola grande con la masa, estirándola y tirando de ella. Junta los bordes para formar una costura. Coloca la masa, con la costura hacia abajo, en un bol engrasado. Cubre el bol con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante una hora.

Mezcla para hornear sin gluten

Combina todos los ingredientes en un bol grande (puedes encontrar recipientes de plástico grandes en tiendas de menaje de cocina; también puedes usar un tarro de cristal grande). Agita bien hasta que la harina tenga un color uniforme.
Extiende la masa:

Con las manos húmedas, junta la masa y colócala sobre un trozo de papel de horno ligeramente enharinado. Enharina un rodillo y estira la masa hasta que toque los bordes del papel. Recuerda estirarla lentamente. Esta masa no es como la masa de gluten tradicional. Deberías obtener una lámina de unos 2,5 cm de grosor. Coloca el papel de horno con la masa sobre una bandeja de horno y congela durante 10 minutos.

Recorta las donas:

Con un cortador de donuts de 7,5 cm (3 pulgadas) (o un cortador de galletas, una lata vacía, etc.), corta 8 círculos de la masa. Con un cortador pequeño, haz agujeros en el centro de cada círculo. También puedes hacer agujeros con el dedo. Coloca los centros recortados sobre papel de horno.
Si lo deseas, puedes juntar los recortes de masa, extenderlos y cortar más donas. Estas donas no serán tan ligeras como las primeras, ¡pero seguirán estando deliciosas!

Deja reposar la masa mientras calientas el aceite.

Calentar el aceite:

Coloca el caldero a fuego medio. Vierte suficiente aceite para llenarlo hasta un tercio de su capacidad. Calienta el aceite a 175 °C.
Freír las rosquillas:

Con cuidado, introduce una rosquilla en el aceite caliente usando una espumadera. Añade tres rosquillas más.

Fríe las rosquillas durante 30 segundos por un lado, luego 45 segundos por el otro lado, y después otros 30-45 segundos por el primer lado, hasta que estén bien doradas.

Transfiera las rosquillas cocidas a una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear. Fría las rosquillas restantes de la misma manera.
Prepara el glaseado:

En un bol mediano, mezcla la leche y el extracto de vainilla. Incorpora el azúcar glas batiendo hasta que no queden grumos y el glaseado esté suave.

Sumerge las rosquillas calientes en el glaseado y vuelve a colocarlas en la rejilla.

Consumir inmediatamente. Las rosquillas deben comerse el mismo día, o mejor aún, dentro de la hora posterior a su fritura.