magdalenas Kugel
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24
El kugel (o pudín de fideos) puede ser dulce o salado. Normalmente se hornea en una bandeja grande y se sirve como guarnición en las principales festividades judías o en la cena del viernes por la noche. Esta receta propone una versión dulce de kugel en forma de magdalenas cubiertas con un crujiente streusel de almendras. Son perfectas tanto para ocasiones especiales como para regalar. Los fideos de huevo finos son los mejores, ya que son más fáciles de verter en los moldes para magdalenas. Pero si solo tienes fideos anchos, simplemente rómpelos un poco antes de cocinarlos, presionando suavemente la bolsa con un rodillo.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
magdalenas Kugel
- 1 paquete (340 g) de fideos de huevo medianos
- 1 y 1/3 tazas de harina de primera calidad
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 220 g de queso crema a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar moreno claro
- 0,5 tazas de crema espesa
- 0,5 tazas de crema agria
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes + 2 yemas
- Ralladura y zumo de 1 naranja
Crumble de almendras
- 0,5 tazas de harina de primera calidad
- 0,5 tazas de azúcar moreno claro
- 110 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada.
- 1 taza de almendras picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- Crumble de almendras:
En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar moreno y ¼ de cucharadita de sal. Añade la mantequilla y mezcla bien. Agrega las almendras y presiona la mezcla para formar grumos. Reserva el streusel. - Precalienta el horno a 175 °C. Forra dos moldes para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel. Pon a hervir una cacerola con agua salada. Cocina los fideos hasta que estén al dente. Escurre los fideos y enfríalos bajo agua fría.
- magdalenas Kugel:
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la harina, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. En un tazón grande, coloque el queso crema, el azúcar moreno, la crema de leche, la crema agria, el extracto de vainilla, los huevos enteros y las yemas, la ralladura y el jugo de naranja, y bata con una batidora a velocidad media, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la mezcla de harina y mezcle a baja velocidad hasta que esté suave. Agregue los fideos y mezcle hasta que estén distribuidos uniformemente. La masa quedará líquida. - Reparte 1/4 de taza de la masa entre los moldes para muffins, revolviendo y sacando con una cuchara del fondo del bol para distribuir los fideos de manera uniforme; si es necesario, usa las manos o unas pinzas para extenderlos. Los moldes deben llenarse casi hasta el borde. Espolvorea cada porción con un poco de crumble de almendras.
- Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que los muffins estén firmes y la superficie dorada, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar los muffins en los moldes durante unos 15 minutos. Sírvelos tibios o colócalos fríos en moldes decorativos para regalar.
Autor de la receta - Stephanie Alleyne es la responsable de las clases magistrales y las cenas temáticas para el personal de restaurantes, bares de catering y desarrolladores de menús.
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