Pollo francés picante
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
A pesar de su nombre, el pollo a la francesa es un plato italoamericano que consiste en filetes de pollo empanizados, fritos y servidos en una salsa ligera hecha con mantequilla, jugo de limón, vino blanco y hierbas aromáticas. Rachael Ray le da un toque picante a este clásico añadiendo mostaza Dijon y queso Pecorino Romano al empanizado, y pasta de chile calabrés a la salsa. Sirva los filetes con la salsa y acompañe con un puñado de rúcula fresca y rebanadas de ciabatta tostada para mojar en la salsa y saborear hasta la última gota.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 trozos firmes de pechuga de pollo sin piel ni hueso.
- Aproximadamente 1 taza de harina
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de queso Pecorino Romano o Parmesano
- 1/4 - 1/3 taza de aceite de oliva u otro aceite vegetal
- 2 limones
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo grandes, 1 machacado o picado, 1 cortado por la mitad
- Aproximadamente 3/4 de taza de vino blanco
- 1 cucharada de pasta de chile calabrés, harissa o salsa Sriracha
- Aproximadamente 1,5 tazas de caldo de pollo
- Un puñado de perejil, para servir
- 1 pan ciabatta de 30-35 cm de largo, cortado por la mitad
- Escamas de sal marina, para espolvorear
- 1 manojo grande de rúcula, lavada
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Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, brindis, pan ciabatta, huevos, leche, queso Pecorino Romano, vino blanco, Pimiento calabrés (pasta), escamas de sal marina, Rúcula
Cocinar el plato según la receta:
- Reúna todos los ingredientes y una tabla de plástico para aplanar el pollo. Corte las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente y ábralas en forma de mariposa. Golpee el pollo con un mazo para asegurar un grosor uniforme. Sazone con sal y pimienta negra.
- Prepara la zona de empanado: Coloca la harina en un recipiente poco profundo; bate los huevos, la mostaza, la leche, la sal, la pimienta negra y el queso; calienta el aceite vegetal en una sartén grande (4-5 vueltas a la sartén); prepara una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino y colocando una rejilla para pollo encima.
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Enharina el pollo, de dos en dos, sacudiendo el exceso, y luego pásalo por huevo batido. Fríe el pollo durante 3-4 minutos por cada lado. Fríe las pechugas restantes de la misma manera y colócalas en la parrilla cuando estén listas. Una vez que el pollo esté cocido, corta un limón en rodajas y tuéstalo ligeramente; colócalo en la bandeja para hornear junto con el pollo.
- Limpia la sartén, vuelve a ponerla al fuego y añade la mantequilla. Cuando haga espuma, agrega 1 diente de ajo machacado, el jugo de 1 limón, el vino y la pasta de chile, y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos. Agrega el caldo y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Pica el perejil.
- Tuesta el pan sobre un quemador de gas o bajo el grill del horno. Frota el pan con mitades de ajo, rocíalo con aceite de oliva, espolvorea con sal marina en escamas y córtalo en rebanadas.
- Coloca el pollo en la salsa y cocina durante 3-4 minutos, dándole la vuelta a las chuletas de vez en cuando. Añade rodajas de limón y vierte la salsa por encima. Espolvorea con perejil y distribúyelas en los platos. Sirve las chuletas con un puñado de hojas de rúcula y pan tostado para mojar.
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