Pollo picante al estilo Nashville

Votos: 1

Cómo preparar pollo picante estilo Nashville

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El pollo picante de Tennessee se ha vuelto popular en todas partes. La versión de Eric Greenspan de esta receta intensifica su picor al rociar cada trozo de pollo cocido con aceite de chile picante y luego espolvorearlo con una mezcla de pimienta de cayena, canela, chile en polvo, pimentón y azúcar morena.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

2 tazas de leche agria o kéfir
2 cucharadas de salsa picante
12 dedos de pollo o 3 pechugas de pollo, cortadas en tiras
Aceite vegetal para freír

Aceite de chile

1,5 tazas de aceite vegetal
3 chiles guajillo secos, enteros
1/4 taza de chile en polvo oscuro
1/4 taza de pimentón ahumado
1/4 taza de pimienta de cayena
1/4 taza de pimiento rojo triturado

mezcla de especias

110 gramos de azúcar moreno
80 g de pimienta de cayena
30 g de canela molida
30 g de chile en polvo oscuro
30 g de pimentón ahumado
30 g de pimienta blanca molida
30 g de sal gruesa

Empanizado

450 g de harina de primera calidad
60 g de pimienta negra molida gruesa
30 g de pimentón ahumado
30 g de sal de apio
30 g de sal gruesa
15 g de ajo en polvo
15 g de cebolla en polvo
15 g de tomillo seco

Por servir

12 mini panecillos hawaianos
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
Rodajas de pepino encurtido para servir
Equipos especiales: freidora o termómetro para freidora

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pollo:

Precalienta una freidora o una olla grande con 7,5 cm de aceite a 160 °C. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. Pon el pollo en un plato hondo, vierte la leche agria y la salsa picante por encima y déjalo reposar durante 15 minutos.
Aceite de chile:

En una cacerola mediana, combine el aceite, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y las hojuelas de chile rojo. Caliente a fuego medio hasta que el aceite hierva suavemente, luego apague el fuego y deje reposar el chile en el aceite durante 5 minutos. Cuele y deje enfriar.

mezcla de especias:

En un bol, combine el azúcar moreno, la pimienta de cayena, la canela, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta blanca y la sal. Reserve.
En un bol grande o plato hondo, combine la harina, la pimienta, el pimentón ahumado, la sal de apio, la sal gruesa, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el tomillo. Añada los trozos de pollo marinados, uno a uno, y cúbralos bien.
Sacude el exceso de empanizado y coloca el pollo en el aceite caliente. Fríe unas pocas piezas a la vez, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas y alcancen una temperatura interna de 74 °C (165 °F), de 3 a 5 minutos. Retira las piezas del aceite y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen. Vuelve a colocar el pollo en la freidora y fríelo por segunda vez hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Vuelve a colocarlo en la rejilla.
Vierta el aceite de chile sobre el pollo frito en un plato hondo. Espolvoree cada trozo con la mezcla de especias hasta que quede completamente cubierto de aceite. Corte los panecillos hawaianos por la mitad. Coloque un trozo de pollo entre las dos mitades, luego agregue cebolla picada y 1 o 2 rodajas de pepinillo.