Rollitos de huevo y ensalada con quinoa, jamón y pimientos para el desayuno.

Votos: 1

Cómo preparar rollitos de huevo y ensalada de desayuno con quinoa, jamón y pimiento morrón

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 420, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 165 mg, sodio 800 mg, azúcar 6 GRAMO.

Esta ensalada sustanciosa y saludable tiene todo lo que encontrarías en una tortilla de desayuno: huevos, jamón, pimientos, cebolla y queso. Pero a diferencia de una tortilla, esta ensalada contiene mucha más fibra y proteína, gracias a la adición de espinacas y quinoa. Todos los ingredientes, excepto los huevos, se combinan con quinoa cocida en una refrescante vinagreta de vino tinto, y cada porción se corona con mini tortillas. Para una comida más rápida, puedes usar quinoa sobrante, como la de la cena. Este desayuno te proporcionará energía duradera y te alegrará el día con su colorido aspecto.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 huevos grandes, batidos
1 taza de quinoa blanca, bien enjuagada.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 pimiento verde pequeño, cortado en cubos de 1 cm.
1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos de 1 cm.
Media cebolla pequeña, cortada en cubos de 1 cm.
Unas gotas de salsa picante, como Tabasco, y un poco más para servir.
150 g de espinacas tiernas (aproximadamente 8 tazas)
110 g de lonchas finas de jamón, cortadas en tiras finas.
550 g de queso cheddar blanco curado, cortado en trozos pequeños.
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: huevos, espinaca, jamón, queso cheddar, cebollas verdes, quinoa, pimiento dulce

Cocinar el plato según la receta:

Hierve agua en una cacerola mediana. Agrega la quinua y cocina hasta que esté tierna, de 10 a 12 minutos. Escurre bien y deja enfriar por completo. Puedes cocinar la quinua con hasta un día de anticipación.
En un frasco u otro recipiente con tapa, combine el vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza, 1 cucharada de agua, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Cierre bien el frasco y agite para mezclar los ingredientes. El aderezo se puede preparar con hasta un día de antelación; agítelo bien antes de usarlo..

En una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pimiento y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos. Agrega la salsa picante y revuelve. Retira la sartén del fuego y deja que las verduras se enfríen por completo. Seca la sartén y resérvala.
En un bol grande, mezcla la quinoa, la mezcla de pimientos y cebolla, las espinacas, el jamón, el queso cheddar y la cebolla verde con la vinagreta. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte la ensalada en cuatro platos.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Vierte los huevos y añade una pizca de sal. Inclina la sartén para que los huevos cubran completamente el fondo. Cuando los bordes de los huevos estén cuajados, usa una espátula para empujarlos hacia el centro y permitir que el huevo crudo se escurra por los lados (esto ayudará a que la tortilla se cocine más rápido y evitará que tengas que darle la vuelta).
Una vez que los huevos estén cuajados, coloque la tortilla sobre una tabla de cortar. Déjela enfriar unos minutos, luego enróllela y córtela en rodajas de 1 cm de grosor. Coloque unas rodajas de tortilla sobre cada porción de ensalada. Sirva con salsa picante.

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