Quiche Lorraine clásica

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

La crujiente y mantecosa corteza de esta clásica quiche está rellena de una crema pastelera espesa y cuajada, coronada con cebolla caramelizada, tocino y queso Gruyère. Esta tarta francesa atemporal es perfecta para cualquier ocasión, ya sea un brunch dominical con amigos o un tentempié ligero durante el día.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 taza de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
0,5 cucharaditas de sal
110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños.
3-4 cucharadas de agua helada

Relleno

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla dulce, cortada en rodajas muy finas
4 lonchas gruesas de beicon, cortadas en tiras de 1 cm de ancho.
1,5 cucharaditas de tomillo fresco
1 taza de queso Gruyère rallado (aproximadamente 110 g)
3 huevos grandes
1,5 tazas de crema espesa
2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Una pizca de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, queso Gruyère, huevos, crema, tocino, nuez moscada, pimienta de cayena molida, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Combina la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y procesa hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa. Añade 3 cucharadas de agua helada y procesa hasta que la masa comience a unirse. Si es necesario, agrega una cucharada más de agua helada, poco a poco.
Forme un disco con la masa y envuélvala en film transparente. Refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche.

Nota

Para conseguir una corteza crujiente, no amases demasiado la masa. Proceséala en un procesador de alimentos solo hasta que se integre (la masa tendrá trocitos de mantequilla visibles). Hornear la masa a ciegas evitará que se ablande al añadir el relleno. Decora tu quiche con bordes ondulados: pellizca el borde de la masa entre el pulgar y el índice y muévelo en círculos. También puedes aplanar los bordes con un tenedor.

Saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Desenróllala y colócala sobre una superficie enharinada. Extiéndela con un rodillo hasta obtener un diámetro de 27 cm, espolvoreándola ligeramente con harina según sea necesario y dándole la vuelta de vez en cuando. Transfiérela con cuidado a un molde para tarta de 22 cm y sella los bordes con los dedos. Pincha la base de la masa con un tenedor y refrigérala durante 20-30 minutos.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre la masa con papel de horno y rellénala con frijoles secos o pesas para hornear. Colócala en una bandeja para hornear y hornea hasta que los bordes estén dorados, de 20 a 25 minutos. Retira el papel y las pesas y continúa horneando hasta que el centro esté dorado, otros 20 a 25 minutos. Transfiere la masa a una rejilla y deja enfriar por completo.
Mientras tanto, prepare el relleno.:

En una sartén mediana, combine la mantequilla, la cebolla y una pizca grande de sal. Caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave y dorada (de 20 a 25 minutos). Mientras se cocina la cebolla, agregue el tocino a una sartén antiadherente pequeña y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente (de 7 a 10 minutos). Transfiera a un plato cubierto con papel absorbente para escurrir. Agregue el tocino y el tomillo a la sartén con la cebolla.
Extiende la mezcla de Gruyère y cebolla sobre la base de pizza fría. En un bol grande, mezcla los huevos, la nata, la cebolleta picada, la nuez moscada, la pimienta de cayena y ¾ de cucharadita de sal, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla sobre la base. Hornea hasta que la quiche esté ligeramente dorada, de 40 a 45 minutos. Deja enfriar y sirve.

Nota

La nata para montar es clave para un relleno cremoso y espeso, ¡así que no escatimes en este ingrediente! Para conseguir la textura perfecta, retira la quiche del horno en cuanto cuaje; el relleno seguirá cuajando al enfriarse.