La mejor quiche lorraine

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 385, grasa total 33 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 14 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 139 mg, sodio 260 mg, azúcar 1 GRAMO.

Esta quiche francesa tradicional está rellena de crujientes trocitos de tocino, tiernas y dulces cebollas fritas y queso Gruyère con su ligero sabor a nuez. Todo esto se encuentra bajo una capa de crema pastelera sobre una deliciosa y crujiente base. Los restaurantes parisinos suelen tener estas enormes quiches, rebosantes de un relleno exquisito. Si bien son absolutamente deliciosas, también requieren mucho tiempo y son bastante difíciles de preparar en casa. Esta receta ofrece una quiche más compacta, menos laboriosa, pero igual de rica en sabor. Ten en cuenta que tendrás que refrigerar la masa dos veces, así que no te saltes este paso: la masa contiene mucha mantequilla, esencial para su textura crujiente, y si no está bien fría, puede ser difícil de manejar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 taza de harina de primera calidad + extra para enharinar
110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
3-5 cucharadas de agua helada
Equipos especialesMolde para tarta acanalado de 22 cm con base desmontable

Relleno

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas muy finas
110 g de tocino, cortado en trozos de 1 cm.
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
0,5 taza de queso Gruyère rallado (unos 60 g)
1 taza de crema espesa
2 huevos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, crema, queso Gruyère, tomillo, tocino

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

En un procesador de alimentos, combine la harina con media cucharadita de sal hasta que esté bien integrada. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la harina tenga una consistencia similar a la harina de maíz. Rocíe con tres cucharadas de agua helada y pulse hasta que la masa comience a unirse. Presione la masa con los dedos; si no se mantiene unida, agregue dos cucharadas más de agua helada, una cucharada a la vez, y pulse nuevamente unas cuantas veces.
Transfiera la masa a una hoja de film transparente y dele forma de disco. Envuelva bien y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.

Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 27,5 cm (11,5 pulgadas) de diámetro y 0,3 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Coloca la masa en un molde para tarta acanalado de 22 cm (9,5 pulgadas), dejando que sobresalga uniformemente por los bordes. Presiona la masa contra el molde y los lados acanalados. Pasa un rodillo por encima para recortar el exceso de masa. Pincha la base y los lados de la masa con un tenedor. Refrigera hasta que esté completamente firme, aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 190 °C.

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.
Extienda un trozo de papel de horno sobre la masa fría en el molde y rellénelo con pesas para hornear, frijoles secos o arroz. Coloque el molde sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que el pastel esté firme y dorado por los bordes, aproximadamente 40 minutos. Retire con cuidado el papel de horno y las pesas. Vuelva a colocar el pastel en el horno y hornee hasta que esté completamente seco y ligeramente dorado, otros 15 minutos. Deje enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos.
Relleno:

En una sartén mediana a fuego medio-alto, combine la mantequilla, la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté completamente blanda y el agua se haya evaporado por completo, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén aparte, cocine el tocino a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crujiente, de 10 a 15 minutos.
Después de cocinar las cebollas durante 30 minutos, agregue el tocino con una espumadera, luego añada 1 cucharadita de tomillo y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Extienda la mezcla de cebolla sobre la base y espolvoree con queso Gruyère. En un bol, bata la crema, los huevos y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla de crema sobre el relleno de la base y espolvoree con la cucharadita de tomillo restante.
Hornea la quiche en una bandeja para hornear hasta que esté dorada, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar durante al menos 30 minutos y sirve.